15分钟 2 ppl
110 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
110 分钟 · 14 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
380 kcal每人
蛋白质 48g
碳水化合物 2g
脂肪 20g
关于这道菜
这道经典意大利菜肴选用鲜嫩的小牛肉切成薄片,淋上丝滑浓郁、充满鲜香的金枪鱼酱汁。小牛肉经文火慢煮至恰到好处的嫩度,冷却后再涂抹上奶油质地的凤尾鱼金枪鱼乳化酱汁,呈现出一道优雅清爽的主菜,是宴客与自享皆宜的意式经典之作。
过敏信息
乳制品, 鸡蛋, 鱼类
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- Carrot去皮切碎1 中等大小
- 芹菜茎切碎1 根
- 洋葱切成四瓣1 中等大小
- 新鲜柠檬汁1 汤匙
- 新鲜香芹切碎2 汤匙
- 柠檬片和续随子 用于装饰
肉类和禽类
- 小牛里脊肉用厨用棉线捆好800 克
乳制品和蛋类
- 全脂牛奶500 毫升
- 蛋黄1
罐头和瓶装食品
- 鸡汤或小牛高汤500 毫升
- 橄榄油浸罐头吞拿鱼沥干200 克
- 油浸银鱼柳4 片
- 刺山柑冲洗并切碎2 汤匙
干货
- 水1 升
香料和调味品
- 月桂叶2
- 黑胡椒粒4
- 盐用于煮汤的水2 茶匙
- 盐和现磨黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 白葡萄酒醋1 汤匙
厨具
- 大锅
- 厨用棉线
- 肉类温度计
- 砧板
- 锋利的刀或切肉机
- 保鲜膜
- 食品加工机
- 餐盘
做法
1
去皮并切碎胡萝卜,切碎芹菜茎,将洋葱切成四瓣。冲洗并切碎刺山柑。切碎欧芹备用作装饰。
约 10 分钟
2
将胡萝卜、芹菜、洋葱、月桂叶和胡椒粒放入大锅中。倒入清水、高汤和牛奶,加盐,以中高火慢慢煮沸。
约 10 分钟
3
待煮汤液体表面开始冒出小气泡、达到微沸状态时,小心地将捆好的小牛里脊放入锅中。
约 2 分钟
4
将火调至小火,保持微沸状态(液体应几乎不冒泡)75-90分钟,直至用肉类温度计插入最厚部位测得小牛肉内部温度达到63°C。
约 85 分钟
5
将小牛肉从煮汤液体中取出,放在干净的砧板上;丢弃煮汤液体和蔬菜。让小牛肉冷却至室温。
约 20 分钟
6
将冷却后的小牛肉用保鲜膜紧紧包裹,冷藏至少4小时,最好过夜,直至彻底冷透。
约 240 分钟
7
制作金枪鱼酱汁:将沥干的金枪鱼、凤尾鱼柳、刺山柑、柠檬汁和蛋黄放入食品加工机中混合。
约 2 分钟
8
将金枪鱼混合物搅打约30秒,直至细腻但仍保留一些质感。
约 1 分钟
9
食品加工机以低速运转,慢慢倒入特级初榨橄榄油,直至酱汁变得浓稠顺滑并完全乳化。
约 2 分钟
10
加入白葡萄酒醋,搅打一次使其混合均匀,然后根据口味加盐和黑胡椒调味。
约 1 分钟
11
从冰箱中取出小牛肉,用锋利的刀或切肉机将其尽可能薄地切片(约3-4毫米厚)。
约 5 分钟
12
将小牛肉片略微重叠地摆放在餐盘或单独的餐盘上。
约 3 分钟
13
将金枪鱼酱汁大量地淋在小牛肉片上,确保均匀覆盖。
约 2 分钟
14
食用前撒上新鲜欧芹、柠檬片和额外的刺山柑作为装饰,冷藏或室温享用均可。
约 2 分钟
