土豆迷迭香披萨

将土豆去皮，用曼陀林刨切成极薄的薄片（1-2毫米）。将大蒜切末，把迷迭香叶从枝上摘下。将马苏里拉奶酪和塔雷吉欧奶酪撕成小块，帕玛森奶酪磨成细屑。

将高筋面粉、速溶酵母、细砂糖和细海盐放入大碗中搅拌均匀。加入温水和30毫升橄榄油，用手搅拌至形成粗糙的面团。移至无撒粉的操作台上，用力揉面10分钟，直至面团光滑有弹性，并能通过薄膜测试。

将面团整形成球状，放入略涂油的碗中，用保鲜膜紧密封好，冷藏48-72小时进行冷发酵。

将面团从冰箱取出，保持覆盖状态，室温静置2小时，直至松弛蓬松。

将披萨石板或厚重烤盘放在烤箱最高层，预热至275°C（525°F），至少预热45分钟。

将蒜末与60毫升橄榄油放入小碗中混合备用。将切好的土豆片立即放入大碗中，加入2汤匙蒜油、适量细盐和黑胡椒拌匀，以防氧化变色。

将面团分成两等份。在略撒面粉的操作台上，用手将每份面团拉伸压平成直径约30厘米的椭圆形或圆形。避免使用擀面杖，以免压破气泡。

在披萨铲或平烤盘背面撒上semolina粗粒粉或面粉，放上一份拉伸好的面饼。在表面均匀刷上剩余的蒜油，留出2厘米的边缘不刷。撒上一半的马苏里拉奶酪和一半的塔雷吉欧奶酪，然后将一半的土豆片以单层重叠方式铺满整个表面，轻轻按压使其贴合面团。

将披萨滑入预热好的石板上，烘烤12-14分钟，直至饼皮呈深金黄色并带有焦泡，土豆边缘酥脆焦糖化。

从烤箱中取出披萨，立即撒上一半的迷迭香叶、一半的辣椒碎、一半的片状海盐和一半的帕玛森奶酪。最后淋上适量特级初榨橄榄油。

用第二份面团和剩余配料重复整形、铺料、烘烤和调味的步骤。每个披萨静置2分钟后切块享用。