101分钟 4 ppl
54 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
54 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
285 kcal每人
蛋白质 12g
碳水化合物 22g
脂肪 16g
关于这道菜
嫩豆腐在独立的小陶罐中轻柔蒸制凝固，浸润在以黑松露过夜浸泡的丝滑豆奶油中，映照经典法式盅蒸蛋的技法，却完全以植物基食材呈现——正是这份冷浸让松露从点缀升华为整道菜的灵魂。
过敏信息
麸质, 大豆
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 黑松露黑孢块菌，切极薄片20 克
- 小葱切碎，用于装饰2 茶匙
乳制品和蛋类
- 无糖豆浆奶油选择脂肪含量最高的款400 毫升
植物蛋白
- 嫩豆腐较硬型，沥干并吸干水分600 克
干货
- 酸面包切薄片并烤过，用于配食4 片
香料和调味品
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
- 盐之花最后装饰1 少许
食用油和调味酱
- 豆浆用于调整浓稠度2 汤匙
- 白味噌酱1 茶匙
- 白出汁（昆布高汤）纯素昆布基底，或用半茶匙细盐代替1 茶匙
- 精炼椰子油用于涂抹陶罐1 茶匙
厨具
- 陶瓷小盅或蒸烤杯
- 高速搅拌机
- 细网筛
做法
1
留出8片最均匀的松露片用于装饰。将剩余松露切碎，与豆奶油一起放入密封容器中。
约 4 分钟
2
将松露浸泡豆奶油冷藏至少12小时最多24小时，使香气成分充分渗透奶油——此阶段无需看管。
约 1 分钟
3
将烤箱预热至160°C（风扇140°C）。用椰子油轻轻涂抹四个150毫升陶瓷小盅或蒸烤杯，并在每个底部按压一片预留的松露片。
约 4 分钟
4
将嫩豆腐、白味噌、白出汁和白胡椒放入高速搅拌机中搅打至完全顺滑，如需要可加豆浆调整至浓稠但可倾倒的稠度。用细网筛过滤。
约 5 分钟
5
将豆腐混合物均匀分入四个准备好的小盅中，装至距边缘1厘米处。
约 2 分钟
6
将小盅放入深烤盘中，倒入沸水至盅身一半高度。将整个烤盘用锡纸紧紧覆盖。
约 3 分钟
7
隔水蒸烤22-25分钟，直至豆腐凝乳边缘刚好凝固，轻轻晃动时中心仍有轻微颤动。
约 24 分钟
8
将小盅从水浴中取出，不加盖静置5分钟——这段短暂的静置基本无需看管。
约 2 分钟
9
同时，将松露浸泡豆奶油放入小锅中小火加热，频繁搅拌，直至冒热气并略微收浓——不要煮沸。尝味并用盐之花调整调味。
约 5 分钟
10
将2-3汤匙温热的松露奶油浇在每个小盅上，顶部放一片预留的松露片，撒上细香葱，最后撒上一撮盐之花。立即配烤酸面包享用。
约 4 分钟
