80分钟 4 ppl
106 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
106 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
380 kcal每人
蛋白质 6g
碳水化合物 38g
脂肪 24g
关于这道菜
深度焦糖化的烤白胡桃南瓜是这道丝滑纯素浓汤的灵魂，佐以姜、香茅和烘香的香料，再用浓郁椰奶提味，最后挤入一抹青柠汁。淋上浓缩椰奶油、撒上烘烤南瓜籽，成就餐厅级的完美收尾。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 白胡桃南瓜纵向对半切开，去籽1.4 千克
- 黄洋葱大个，切丁1
- 大蒜切碎4
- 新鲜姜去皮并磨碎30 克
- 香茅去除外层，切碎1 根
- 青柠汁现榨2 汤匙
- 红辣椒小个，切薄片，用于装饰1
- 新鲜香菜叶一小把，用于装饰1 把
罐头和瓶装食品
- 椰奶全脂，分次使用400 毫升
- 蔬菜高汤优质700 毫升
干货
- 烘烤南瓜籽用于装饰2 汤匙
香料和调味品
- 孜然粉1 茶匙
- 香菜粉1/2 茶匙
- 卡宴辣椒粉1/4 茶匙
- 细海盐另加适量1 茶匙
- 白胡椒1/2 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油分次使用3 汤匙
厨具
- 烤箱
- 铺纸烤盘
- 大号厚底汤锅
- 小锅
- 手持搅拌棒
- 锋利的刀
- 砧板
- 汤勺
做法
1
将白胡桃南瓜纵向对半切开并去籽，然后用锋利的刀在切面上划出深深的十字花纹。
约 5 分钟
2
将洋葱切丁，蒜切碎，姜去皮磨碎，香茅去除坚硬外层后切碎。
约 8 分钟
3
将烤箱预热至220°C（风扇烤箱200°C）。在划纹的南瓜切面刷上2汤匙橄榄油，用盐和白胡椒充分调味。
约 5 分钟
4
将南瓜切面朝下放在铺纸的烤盘上，烘烤45分钟，直至用刀能轻松刺穿且切边呈深金黄色。
约 45 分钟
5
取出后静置冷却10分钟，然后用勺子将果肉从皮上刮下；丢弃南瓜皮，果肉备用。
约 10 分钟
6
在大号厚底汤锅中用中火加热剩余1汤匙橄榄油。加入洋葱，偶尔搅拌，煮8分钟至完全变软、透明且边缘微金黄。
约 8 分钟
7
加入蒜、姜和香茅，持续搅拌煮2分钟至香气四溢。
约 2 分钟
8
拌入孜然粉、香菜粉和卡宴辣椒粉，持续搅拌煮1分钟至香料烘香四溢。
约 1 分钟
9
加入烤好的南瓜果肉和蔬菜高汤，搅拌均匀，用中高火煮至微沸。煮10分钟让风味融合。
约 10 分钟
10
锅离火，拌入300毫升椰奶，然后用手持搅拌棒搅打至完全顺滑丝绒状（或分批用台式搅拌机搅打，每次不超过半满并留缝散热）。
约 3 分钟
11
将锅放回小火上，拌入青柠汁，根据口味加盐调味。小火加热3分钟至冒热气但不沸腾。
约 3 分钟
12
同时，将剩余100毫升椰奶用中火在小锅中煮3-4分钟，搅拌，至略微收浓成可淋洒的椰奶油。
约 4 分钟
13
将浓汤盛入预热过的碗中，淋上浓缩椰奶油，撒上烘烤南瓜籽、辣椒片和香菜叶。立即享用。
约 2 分钟
