榛子三文鱼冻

将榛子放入干煎锅中火烘烤，频繁搅拌，直至金黄香脆，约4-5分钟。倒在盘子上完全放凉，然后粗切。

用软化黄油彻底涂抹900克吐司模，铺上双层保鲜膜，留出充足悬垂。将模具放入冰箱冷藏。

将600克三文鱼块、鸡蛋、法式酸奶油、第戎芥末、味美思酒、盐、白胡椒、肉豆蔻和柠檬皮放入食品加工机。短促脉冲搅打，不超过8-10次，至刚好混合但仍有可见质感——不要过度加工。

将慕斯林倒入置于冰上的碗中。用刮刀拌入烤榛子、莳萝和细香葱至均匀分布。

盖好慕斯林冷藏30分钟，使其略微变紧实并让风味融合。

将烤箱预热至160°C。在深烤盘中加入足量热水，至吐司模高度的一半。

将一半慕斯林舀入准备好的吐司模中并抹平。将保留的三文鱼条单层均匀铺在中央，轻轻按入混合物中。将剩余慕斯林舀在上面并抹平。将悬垂的保鲜膜折叠盖住顶部。

将吐司模放入水浴中，烘烤50-55分钟，直至肉冻刚好凝固，插入中心的肉类温度计显示内部温度达63°C。立即从水浴中取出。

让肉冻放至室温冷却，然后在上面压一个轻物冷藏至少4小时或隔夜，直至完全冷却且足够坚实可干净切片。

上桌前，展开悬垂的保鲜膜，将肉冻倒扣在案板上，撕去所有保鲜膜。用蘸过热水的利刀切片，每切一刀擦净刀面。配小黄瓜、烤酸面包和法式酸奶油莳萝酱享用。