60分钟 4 ppl
106 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
106 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 34g
脂肪 16g
关于这道菜
以红酒和牛肝菌浓缩汁调味,麸肠先大火煎出焦糖脆皮,再与根茎蔬菜和栗蘑菇一起长时间慢炖,直到彻底吸收每一滴浓郁鲜美的炖汁。
过敏信息
乳制品, 麸质, 大豆, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 大洋葱切细丁1 个
- 大蒜切薄片4 瓣
- 胡萝卜去皮切3厘米块2 中个
- 欧防风去皮切3厘米块2 中个
- 芜菁去皮切3厘米角块2 中个
- 栗蘑对半切250 克
- 新鲜百里香2 枝
- 新鲜迷迭香2 枝
- 新鲜月桂叶2 片
- 新鲜平叶香芹粗切10 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油2 汤匙
植物蛋白
- 面筋切4大块700 克
罐头和瓶装食品
- 番茄酱2 汤匙
- 蔬菜高汤优质400 毫升
干货
- 干牛肝菌20 克
- 沸水250 毫升
- 玉米淀粉2 茶匙
- 冷水2 汤匙
香料和调味品
- 片状海盐1 茶匙
- 现磨黑胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油3 汤匙
- 干红葡萄酒350 毫升
- 酱油1 汤匙
- 香醋1 汤匙
厨具
- 大号荷兰锅或厚底炖锅
- 细滤网或咖啡滤纸
做法
1
将干牛肝菌放入耐热碗中,倒入沸水,放在一旁。冷却后,取出蘑菇粗切;将泡发液通过细滤网或咖啡滤纸过滤去除沙粒,全部保留。
约 5 分钟
2
用厨房纸巾彻底拍干麸质块,然后各面慷慨地用盐和胡椒调味。
约 3 分钟
3
在大号荷兰锅或厚底炖锅中用大火加热2汤匙橄榄油至微微发亮并刚开始冒烟。将麸质单层排列,每面煎3-4分钟至形成深红木色脆皮,然后转移到盘子上。
约 7 分钟
4
将火调至中火,在同一锅中加入剩余的1汤匙橄榄油和黄油。加入洋葱,偶尔翻炒,煮8-10分钟至变软且边缘金黄。
约 9 分钟
5
加入大蒜和番茄泥,搅拌均匀裹上洋葱,煮2分钟直到番茄泥略微变深并散发香气。
约 2 分钟
6
倒入红酒煮至剧烈沸腾,刮起锅底所有焦糖化碎屑,然后煮6-8分钟直到红酒减少一半。
约 7 分钟
7
加入保留的牛肝菌泡发液、蔬菜高汤、酱油、香醋、切碎的牛肝菌、百里香、迷迭香和月桂叶。搅拌均匀,煮至微沸。
约 3 分钟
8
将煎好的麸质连同胡萝卜、欧防风、芜菁和栗蘑菇一起放回锅中,确保蔬菜大部分浸没在炖汁中。
约 2 分钟
9
盖上紧密贴合的锅盖,将火调至小火,炖60分钟直到根茎蔬菜完全变软,麸质整体吸收炖煮的风味。
约 60 分钟
10
取出麸质放在一旁。丢弃百里香枝、迷迭香枝和月桂叶。将玉米淀粉与冷水搅打至顺滑,然后拌入微沸的炖汁中,不加盖煮3-4分钟直到酱汁有光泽并略微变浓稠。
约 5 分钟
11
将麸质放回锅中,试味并调整调味。盛入宽浅碗中,将蔬菜和酱汁舀在麸质上,最后撒上新鲜欧芹。
约 3 分钟
