61分钟 4 ppl
50 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
50 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
480 kcal每人
蛋白质 26g
碳水化合物 38g
脂肪 22g
关于这道菜
正宗的布列塔尼咸煎饼要提前一天准备：荞麦面糊在冰箱中静置24到48小时，发酵出微酸的深度风味和柔韧的口感，与扁平粉感的可丽饼截然不同。在热锅中煎好后，包入融化的格鲁耶尔奶酪、优质火腿和一颗蛋白凝固、蛋黄仍流心的鸡蛋，再折成方形，就是经典的「全套」煎饼——边缘酥脆，中心软糯，出锅即食风味最佳。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
肉类
食材
肉类和禽类
- 熟火腿切薄片（素食版本可省略）200 克
乳制品和蛋类
- 咸黄油融化，另备少许煎锅用1 汤匙
- 鸡蛋4 大颗
- 格鲁耶尔奶酪粗磨碎180 克
- 全脂牛奶如需调整面糊浓稠度1 汤匙
干货
- 荞麦粉纯荞麦粉，非混合粉250 克
- 冷水600 毫升
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
厨具
- 大碗
- 打蛋器
- 可丽饼锅或平底不粘锅
- 薄而灵活的锅铲
做法
1
在大碗中将荞麦粉与盐搅拌均匀，然后逐渐倒入冷水，边倒边不停搅打，直到面糊完全顺滑无颗粒，达到稀奶油的浓稠度。拌入融化的黄油。
约 5 分钟
2
用保鲜膜盖住碗，冷藏24至48小时。这一发酵过程正是正宗煎饼获得微酸风味与柔韧口感的关键，切勿省略。
约 2 分钟
3
烹饪前约30分钟将面糊从冰箱取出，回温去除寒气。若面糊变稠，可加入少许牛奶搅拌，使其恢复稀奶油般的流动质地。
约 3 分钟
4
将直径28-30厘米的可丽饼锅或平底不粘锅以中高火加热，直至滴入的水珠瞬间蒸发。薄薄刷一层黄油，倒入约120毫升面糊，立即以画圈方式倾斜锅身，尽量将面糊摊得又薄又均匀直至边缘。
约 5 分钟
5
煎约90秒，直到边缘变干并微微卷起，掀起一角可见底面呈金黄色并带有不规则深色斑点。
约 2 分钟
6
将火调至中火。动作要快，把四分之一的格鲁耶尔奶酪撒成环状围绕中心，中间留出直径6厘米的空圈。将四分之一火腿铺在奶酪上，然后在中间空出的位置直接打入一个鸡蛋。
约 3 分钟
7
煎2-3分钟，直到蛋白完全凝固呈不透明状，但轻晃锅子时蛋黄仍会颤动。
约 3 分钟
8
将煎饼四边分别向内折叠盖在馅料上，形成方形边框，让蛋黄留在中央可见。滑到温热的盘子上，立即上桌。
约 3 分钟
9
对剩下的三张煎饼重复倒入面糊、加馅、折叠的步骤，做好一张就立即上桌，以保持蛋黄流心状态。
约 24 分钟
