79分钟 4 ppl
132 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
132 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
600 kcal每人
蛋白质 29g
碳水化合物 15g
脂肪 48g
关于这道菜
金黄煎香的茄子片浸入蒜香浓郁的番茄羊肉炖菜中,以姜黄和干柠檬提香——这道经典波斯霍列什传统上浇在藏红花米饭上享用。
过敏信息
无
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 茄子纵向切成1厘米宽的条2
- 洋葱切碎1
- 大蒜切末3
- 番茄切碎400 克
肉类和禽类
- 去骨羊肩肉修剪干净并切成3厘米见方的块600 克
罐头和瓶装食品
- 番茄膏2 汤匙
干货
- 水600 毫升
香料和调味品
- 干柠檬用签子扎几个孔2
- 姜黄粉1 茶匙
- 细海盐1.5 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 植物油5 汤匙
厨具
- 大炖锅
- 煎锅
- 滤篮
- 锋利的刀
- 砧板
- 肉类温度计
做法
1
修剪羊肉并切成3厘米见方的块,然后用一半的盐和黑胡椒腌制。
约 6 分钟
2
把茄子纵向切成1厘米宽的条。
约 5 分钟
3
把茄子条一层层放入滤篮中,撒上少许盐,静置20分钟以去除苦涩味,然后用厨房纸巾拍干。
约 4 分钟
4
洋葱去皮切碎,大蒜去皮切末。
约 5 分钟
5
把番茄切碎。
约 3 分钟
6
在大炖锅中加热2汤匙植物油,把羊肉块煎至各面焦香上色,约8分钟。
约 8 分钟
7
把切好的洋葱和大蒜加入锅中,炒至变软,约5分钟。
约 5 分钟
8
拌入姜黄粉、切碎的番茄和番茄膏,煮3分钟。
约 3 分钟
9
倒入水,加入干柠檬,煮至微沸后盖上盖子,炖煮至肉类温度计显示至少90度且羊肉轻松脱骨,约70分钟。
约 70 分钟
10
在煎锅中加热剩余的植物油,分批将茄子条煎至两面金黄,约10分钟。
约 10 分钟
11
把煎好的茄子条铺在炖菜上面,盖上盖子小火再炖10分钟使味道融合。
约 10 分钟
12
用剩余的盐调味,取出干柠檬后即可上桌。
约 3 分钟
