71分钟 4 ppl
36 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
36 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
390 kcal每人
蛋白质 19g
碳水化合物 11g
脂肪 30g
关于这道菜
将洛克福奶酪直接融入热白酱中,而非冷拌入,能使奶酪完全溶解,带来浓烈顺滑的内芯,而压在杯壁上的烤核桃则为每一口带来与融化中心相对的微苦脆感。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋, 芥末, 坚果
饮食信息
素食
食材
乳制品和蛋类
- 无盐黄油另加少许软化用于涂抹模具30 克
- 全脂牛奶室温240 毫升
- 洛克福奶酪去皮弄碎120 克
- 鸡蛋室温4 个(大),分离
- 额外蛋清室温(共5个蛋清)1 特大
- 帕玛森奶酪细磨20 克
干货
- 普通面粉25 克
- 核桃仁烤过切细,分次使用——一半用于涂抹模具,一半用于顶部60 克
香料和调味品
- 肉豆蔻粉现磨0.25 茶匙
- 细海盐0.25 茶匙
- 黑胡椒现磨0.25 茶匙
- 塔塔粉1 少许
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 四个200毫升舒芙蕾模
- 电动打蛋器
做法
1
烤箱预热至200°C(风扇模式180°C)。以向上手法慷慨地为四个200毫升模具侧壁涂黄油以助膨发。将帕玛森碎和一半切碎核桃混合,涂抹每个模具内壁,倒出多余部分。制作基底时将模具冷冻。
约 5 分钟
2
中锅中火融化30克黄油至泡沫消退。加入面粉持续搅打90秒至油面糊呈浅金黄色并散发淡淡坚果香。
约 2 分钟
3
将锅离火,以稳定细流倒入牛奶,用力搅打防止结块。放回中火,持续搅打3-4分钟至白酱浓稠到能挂在勺背上并微微脱离锅边。
约 4 分钟
4
将锅离火,立即加入弄碎的洛克福奶酪、芥末酱、肉豆蔻、盐和胡椒。搅拌至奶酪完全融化且基底顺滑。
约 2 分钟
5
让基底冷却2分钟,然后逐个打入蛋黄,每次加入后用力搅拌至完全融合。转移到大碗中。
约 2 分钟
6
在洁净无油的碗中,用电动打蛋器中速打发5个蛋清和塔塔粉至起泡,然后转高速打至硬性有光泽的尖峰——蛋白应保持形状但不干燥或结块,约3-4分钟。
约 4 分钟
7
用宽刮刀将一大勺蛋白拌入洛克福基底中使其松散。
约 1 分钟
8
分两次加入剩余蛋白,以宽弧形从底部向上轻柔翻拌至刚好混合、留有少许淡淡白色条纹——不要过度搅拌。
约 2 分钟
9
将混合物均匀分入冷藏好的模具中,填至距边缘1厘米处。用拇指沿每个模具内边缘划一圈浅槽,有助于笔直均匀膨发。将剩余切碎核桃撒在顶部。
约 2 分钟
10
将模具放在烤盘上,移至烤箱中央。烤11-13分钟至舒芙蕾膨发至边缘上方3-4厘米,顶部呈深金黄色,轻轻晃动烤盘时中心仅有极轻微晃动。立即上桌。
约 12 分钟
