71分钟 4 ppl
127 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
127 分钟 · 15 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
680 kcal每人
蛋白质 28g
碳水化合物 58g
脂肪 34g
关于这道菜
洋葱以小火慢炒整整一小时,直至软糯呈铜色,熬出无需肉汤便浓郁十足的高汤,最后在烤架下完成,厚实的烤法棍上覆盖起泡带坚果香的格鲁耶尔奶酪脆皮。
过敏信息
乳制品, 麸质, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 黄洋葱去皮切成薄半月形1.4 千克
- 大蒜瓣切细末4 瓣
- 新鲜百里香2 枝
- 大蒜瓣,对半切用于涂抹烤面包1 瓣
乳制品和蛋类
- 无盐黄油60 克
- 格鲁耶尔奶酪粗磨碎200 克
- 孔泰奶酪或埃门塔尔奶酪粗磨碎40 克
干货
- 细砂糖1 茶匙
- 普通面粉1 汤匙
- 法棍面包斜切2厘米厚8 片
香料和调味品
- 细海盐另按口味调整1 茶匙
- 月桂叶1 片
- 黑胡椒现磨1 适量
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 干白葡萄酒如慕斯卡德白葡萄酒或干味美思酒200 毫升
- 干雪利酒菲诺或阿蒙提亚多100 毫升
- 蔬菜高汤优质,温热1.5 升
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 大而厚底的锅或荷兰锅
- 耐烤汤盅或碗
做法
1
将所有洋葱去皮切成薄半月形。将大蒜切碎,量取白葡萄酒、雪利酒和高汤。将两种奶酪磨碎并混合在碗中。将法棍切片,并用小火在锅中加热蔬菜高汤。
约 15 分钟
2
在大而宽的厚底锅或荷兰锅中用中火将黄油与橄榄油融化。加入洋葱和盐搅拌均匀裹上油脂,摊成均匀一层。
约 3 分钟
3
不加盖煮洋葱,每4-5分钟搅拌一次,煮20分钟至变软并开始变透明——如果上色太快请调低至中低火。
约 20 分钟
4
在洋葱上撒糖,继续煮,每5分钟搅拌一次,再煮40分钟至深度焦糖化、软糯呈浓郁均匀的铜色——每次搅拌时刮起锅底的焦香碎屑。
约 40 分钟
5
加入切碎的大蒜,煮2分钟至香气四溢。
约 2 分钟
6
在洋葱上撒面粉,持续搅拌2分钟以去除生面粉味。
约 2 分钟
7
倒入白葡萄酒,用力刮起锅底,煮3分钟至大部分液体收干。
约 3 分钟
8
倒入雪利酒,煮2分钟至刺鼻的酒精味变得柔和。
约 2 分钟
9
加入温热蔬菜高汤、百里香枝和月桂叶。煮至微沸,不加盖煮20分钟至汤汁略微收干且风味浓郁。
约 20 分钟
10
取出百里香枝和月桂叶。拌入第戎芥末,试味,用盐和黑胡椒调味。
约 2 分钟
11
将法棍片摆在烤盘上,在烤架下高温烤每面2-3分钟至金黄酥脆,然后用切开的大蒜瓣涂抹每片的一面。
约 5 分钟
12
将烤箱烤架调至最高档预热。用勺子将热汤盛入放在结实烤盘上的四个深口耐烤盅或碗中。
约 3 分钟
13
将两片法棍(蒜面朝上)漂浮在每个碗的汤上,然后将混合的格鲁耶尔和孔泰奶酪慷慨地堆在面包上,确保稍微覆盖碗边。
约 3 分钟
14
将烤盘放在烤架下烤4-6分钟至奶酪冒泡起泡并出现古铜色斑块——密切观察以防烧焦。
约 5 分钟
15
小心取出——碗会非常烫——静置2分钟,直接在碗中立即上桌。
约 2 分钟
