芦笋山羊芝士法式咸派

将面粉和盐放入大碗中混合。用指尖将冰凉黄油揉入面粉中，至呈粗面包糠状，保留一些豌豆大小的黄油块。加入蛋黄和冰水，每次一汤匙，用叉子拌匀，直至面团刚好聚合——不要过度揉搓。整形成扁圆盘状，用保鲜膜包好。

冷藏面团圆盘至少1小时，或隔夜。

将烤箱预热至200°C（风扇180°C）。在略撒面粉的台面上，将冷藏好的面团擀成3毫米厚，铺入23厘米活底挞模，轻压四角，留1厘米余量。用叉子在底部均匀扎孔，铺上烘焙纸，放入烘焙石或生米压重。

空烤铺好的挞皮20分钟至边缘定型呈浅金色，然后取出烘焙纸和烘焙石。

将挞皮放回烤箱再烤10-12分钟，至底部呈深金黄色且完全干爽。

从烤箱取出，立即在温热的底部刷上第戎芥末酱，然后用小刀修剪多余的面团。将烤箱温度降至170°C（风扇150°C）。

将中号锅中的盐水煮沸。加入芦笋段焯水2分钟，至颜色翠绿、刚好变软但仍有嚼劲。

立即将芦笋沥干，放入冰水碗中停止加热。冷却后彻底沥干，用厨房纸完全拭干。

将鸡蛋、浓奶油和法式酸奶油在大量杯中搅打至顺滑均匀。用肉豆蔻、盐和黑胡椒调味，然后拌入龙蒿。

将一半捏碎的山羊芝士均匀撒在刷过芥末酱的挞底上。将焯过水的芦笋均匀铺在芝士上。将蛋奶液缓慢小心地倒在馅料上，直至接近挞皮边缘。

将剩余的山羊芝士点缀在表面，均匀撒上格鲁耶尔芝士碎。

170°C烘烤30-35分钟，至蛋奶馅刚好凝固、正中心只有极轻微的颤动——静置后会进一步定型。表面应呈浅金色，边缘略微膨起。

让咸派在模具中静置至少15分钟后再切片趁温热享用，或彻底放凉至室温。