19分钟 4 ppl
33 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
33 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
430 kcal每人
蛋白质 28g
碳水化合物 56g
脂肪 11g
关于这道菜
经典芡汁河粉的海鲜版本，虾和鱿鱼在同款油亮蒜香酱汁中略煮片刻，紧紧裹住每一根起泡的河粉。
过敏信息
麸质, 大豆, 鱼类, 甲壳类, 软体动物
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 大蒜压碎5 瓣
- 芥兰茎斜切，叶片保持完整300 克
鱼类和海鲜
- 生大虎虾去壳去虾线200 克
- 鱿鱼处理干净并切花刀成3厘米大小200 克
罐头和瓶装食品
- 鱼高汤350 毫升
干货
- 河粉新鲜的，或干河粉泡至柔软500 克
- 木薯淀粉与3汤匙水混合2 汤匙
香料和调味品
- 白胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 蚝油2 汤匙
- 生抽2 汤匙
- 老抽用于上色1 汤匙
- 植物油分次使用3 汤匙
厨具
- 炒锅
- 肉类温度计
- 砧板
- 锋利的刀
- 长柄勺
做法
1
在炒锅中用大火将2汤匙植物油加热至冒烟，然后不搅动地煎炒河粉2分钟，使底部起泡。
约 5 分钟
2
翻炒河粉，再煎炒2分钟至局部微焦，然后分装到四个盘子中。
约 3 分钟
3
擦净炒锅，加热剩余的油，煎炒蒜末30秒至香味四溢。
约 3 分钟
4
倒入鸡高汤、蚝油、生抽和老抽，煮至微沸。
约 4 分钟
5
加入芥兰茎，煨煮2分钟至刚好变软。
约 4 分钟
6
拌入木薯淀粉水和白胡椒，煨煮1分钟至酱汁变浓稠。
约 3 分钟
7
加入虾和鱿鱼，小火煮3分钟直到虾变成粉红色且不透明。
约 5 分钟
8
用肉类温度计检查最厚的虾达到63°C，然后加入芥兰叶翻炒30秒至变软。
约 3 分钟
9
将海鲜、酱汁和青菜舀在装盘的河粉上，立即享用。
约 3 分钟
