焦糖黄油酥（库伊尼阿曼）

将面粉、酵母和5克细海盐在大碗中混合。加入温水搅拌成粗糙面团，然后倒在无粉台面上揉8-10分钟至光滑略带黏性但不粘手。

将面团整形成球状，放入略微涂油的碗中，盖上湿布，在室温下发酵1小时，或直到体积大约翻倍。

在面团发酵的同时，将冷黄油片夹在两张烘焙纸之间，用擀面杖敲打成大约18厘米的方形。冷藏备用。

面团发酵好后，倒在略微撒粉的台面上，擀成30厘米的方形。将冷黄油方块以45度角（菱形）放在中央，将四个面皮角折起完全包裹，用力捏紧接缝密封。

将包好的面团擀成40×20厘米的长方形，保持黄油低温，台面略微撒粉防粘。将面团像信件一样折成三层（一次商业折），用保鲜膜包裹，冷藏30分钟。

从冰箱取出，打开保鲜膜，将60克细砂糖和剩余3克细海盐均匀撒在表面。再次擀成40×20厘米的长方形，轻轻将糖压入面团中。再次折成三层，包好，再冷藏30分钟。

将烤箱预热至200°C（风扇模式，传统模式220°C）。在23厘米圆形蛋糕模或铸铁煎锅上慷慨涂抹黄油，底部撒上60克细砂糖。

从冰箱取出面团，擀成比模具略大的粗圆形，直径约25厘米。将剩余55克细砂糖均匀撒在面团表面。

小心地将面团对折，再对折一次形成粗略的四分之一圆，将其提起放入准备好的模具中，展开填满模具，将任何多余部分塞入底部。撒上片状海盐。在室温下不加盖静置20分钟使其略微膨胀。

在烤箱中层烘烤35-40分钟，直到表面呈深红木色，焦糖在边缘明显冒泡并在表面形成水洼。

从烤箱中取出，在模具中静置恰好5分钟——不能更久——然后立即倒扣在放于烤盘上的冷却架上。如果模具中还留有焦糖，趁其仍呈液态时舀在表面。冷却至少20分钟后再切；焦糖外壳必须凝固才能形成标志性的酥脆层。