123分钟 4 ppl
32 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
32 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
420 kcal每人
蛋白质 28g
碳水化合物 14g
脂肪 22g
关于这道菜
红葱头用黄油慢慢煸出香气,干白葡萄酒分两次加入——先用于炝锅,再直接淋在淡菜上——调出一锅具有小酒馆厨房深度的汤汁,最后以冷黄油和奶油打出光泽,而非平淡带酒气。
过敏信息
乳制品, 麸质, 亚硫酸盐, 软体动物
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 青葱切细丁4 个(中等)
- 大蒜切薄片4 瓣
- 平叶欧芹叶片和嫩茎切细碎1 小把
- 新鲜百里香4 枝
鱼类和海鲜
- 新鲜青口贝刷洗干净并去除足丝2 千克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油分次使用60 克
- 浓奶油150 毫升
干货
- 脆皮法棍 用于配餐
香料和调味品
- 香叶2 片
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒慕斯卡德或皮克普勒,分次使用200 毫升
厨具
- 带盖宽口大锅
- 漏勺(带孔勺)
做法
1
在冷流水下刷洗每只淡菜,用力向下拉扯去除足丝,并丢弃任何在台面上用力敲击后仍开着或已破裂的淡菜——这些食用不安全。冷藏保存直至需要使用。
约 6 分钟
2
将红葱头切细丁,大蒜切片,欧芹切碎。将白葡萄酒和奶油分别量入不同的量杯中,以便随时倒入。
约 5 分钟
3
在带盖宽口大锅中用中火融化40克黄油,直到泡沫消退,然后加入红葱头、月桂叶和百里香。频繁搅拌煸炒5分钟,直到红葱头完全变软呈半透明但不上色。
约 5 分钟
4
加入大蒜,持续搅拌煮1分钟,直到香气四溢。
约 2 分钟
5
倒入150毫升白葡萄酒,将火调至大火。让其猛烈沸腾2分钟,直到收干一半,同时刮起锅底残渣。
约 2 分钟
6
倒入所有淡菜,将剩余的50毫升白葡萄酒淋在上面,盖紧锅盖。用大火蒸4分钟,中途摇晃锅一次,直到所有淡菜都张开。
约 4 分钟
7
用漏勺将淡菜转移到温热的上菜碗中,丢弃任何未张开的淡菜——它们在烹饪前已经死亡,食用不安全。丢弃月桂叶和百里香枝。
约 2 分钟
8
将火调至中火,将浓奶油倒入剩余的汤汁中。搅拌煨煮2分钟,直到汤汁略微变浓稠。
约 2 分钟
9
离火,拌入剩余的20克冷黄油,搅出光泽感。尝味并用盐和胡椒调整调味,然后拌入四分之三切碎的欧芹。
约 2 分钟
10
将做好的汤汁淋在淡菜上,撒上剩余的欧芹,配以大量酥脆法棍面包立即上桌。
约 2 分钟
