龙蒿明虾炖菜

剥去明虾壳并去除虾线，保留所有虾壳和虾头。用厨房纸将去壳的明虾拍干。将香葱和大蒜切末。摘取龙蒿叶，将叶和茎分开放置。量取所有剩余食材。

在宽口炖锅中用大火加热1汤匙黄油和橄榄油，直到黄油起泡后泡沫消退。加入保留的虾壳和虾头，频繁翻炒，直到呈深橙色并散发烤香，约4-5分钟。

将番茄膏加入虾壳中，持续搅拌1分钟，直到颜色略微加深并裹上虾壳。

倒入白葡萄酒和龙蒿茎，刮起锅底焦香部分。中火炖煮至收汁一半，约6分钟。用细筛过滤，用力按压虾壳挤出所有汁液；丢弃固体残渣。应得到约100毫升明虾浓汤。

擦净锅具，用中小火融化1汤匙黄油。加入香葱和一撮盐，偶尔搅拌，煮至完全变软且呈半透明但不上色，约6分钟。

加入蒜末，搅拌1分钟至香气四溢。

倒入味美思酒，将火调至中大火。炖煮至收汁三分之二，且刺鼻酒精味变淡，约4分钟。

倒入保留的明虾浓汤和浓奶油。拌入第戎芥末酱和卡宴辣椒粉。中火炖煮，偶尔搅拌，直到酱汁能挂在勺背上，约5分钟。

用剩余的盐和白胡椒给明虾调味。将酱汁推到锅边，中央加入剩余1汤匙黄油，单层摆放明虾。中火煮至虾身粉红、底面不透明，约2分钟。用食品温度计确认明虾内部温度已达63°C。

翻面明虾，轻轻拌入酱汁中，再煮1分钟直到全身均达63°C刚好熟透。立即离火以防过熟。

拌入柠檬汁、柠檬皮屑和四分之三的龙蒿叶。尝味并调整调味。立即盛入温热的浅碗中，撒上剩余的龙蒿叶。搭配脆皮面包或蒸米饭享用。