素食焦糖黄油酥

在大碗中，将面粉、酵母、1茶匙蔗糖和3克细海盐混合。倒入温水搅拌成粗糙面团，然后手工揉8-10分钟至光滑略带黏性。整形成球状。

用湿布盖住碗，在室温下放置1小时，直到体积翻倍。

在略微撒粉的台面上，将发酵好的面团擀成25×25厘米的方形。将冷藏素食黄油片以45度角（菱形）放在中央，将面团角像信封一样折叠覆盖，用力捏紧接缝密封。

轻轻将包好的面团擀成40×20厘米的长方形，像信件一样折成三层（第一次折叠），然后用烘焙纸包裹，冷藏30分钟。

从冰箱取出，再次擀成40×20厘米，将50克蔗糖均匀撒在表面，折成三层（第二次折叠），包好，再冷藏30分钟。

从冰箱取出，擀成40×20厘米，再撒上50克蔗糖在表面，折成三层（第三次折叠），包好，冷藏30分钟。

将烤箱预热至220°C（风扇模式200°C）。用中性油薄薄涂抹23厘米铸铁煎锅或耐热蛋糕模，然后将剩余50克蔗糖和剩余2克细海盐均匀撒在底部。

从冰箱取出面团，擀成大约23厘米的圆形。放入准备好的煎锅中，轻轻按压至边缘。撒上片状海盐，不加盖静置20分钟至略微膨胀。

在烤箱中层烘烤35-40分钟，直到表面呈深红木色焦糖，边缘从侧壁脱离——焦糖会在边缘剧烈冒泡。

从烤箱中取出，在模具中静置恰好5分钟——不能更久——然后立即倒扣在放于烤盘上的冷却架上。如果放置过久，焦糖会凝固，库伊尼阿曼会粘在模具上。