77分钟 4 ppl
69 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
69 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
580 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 52g
脂肪 34g
关于这道菜
以烟熏奶酪和浓稠淡奶油收尾，重现了传统烟熏黑线鳕原版的浓郁风味——这道苏格兰浓汤因渔村卡伦而得名。大量韭葱以黄油小火慢煨，熬出香甜丝滑的浓汤底，正是这一步造就了餐厅级美味与寡淡淀粉味浓汤之间的差别。
过敏信息
乳制品, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 粉质土豆（如玛丽斯派珀或爱德华国王）去皮切成2厘米见方的块800 克
- 大韭葱去头尾，纵向对半切开后切薄片3 根
- 中等白洋葱切细丁1 个
- 芹菜梗切细丁2 根
- 大蒜瓣切末3 瓣
- 新鲜细香葱切碎1 小把
乳制品和蛋类
- 无盐黄油50 克
- 全脂牛奶900 毫升
- 浓奶油150 毫升
- 烟熏切达奶酪粗磨成丝150 克
香料和调味品
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 香叶2 片
- 片状海盐 适量
- 现磨黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 橄榄油1 汤匙
- 蔬菜高汤优质、低盐300 毫升
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 大号厚底汤锅
- 土豆压泥器
- 汤勺
- 擦丝器
- 厨师刀
- 砧板
- 木勺
- 搅拌碗
做法
1
将土豆去皮切块，韭葱切片，洋葱和芹菜切丁，大蒜切末，将烟熏切达奶酪粗磨成丝，细香葱切碎。将所有食材分别放入碗中备用。
约 20 分钟
2
取一个大号厚底汤锅，中小火加热，放入黄油和橄榄油融化。加入洋葱、芹菜和一小撮盐，不时搅拌，煮约12分钟，直至完全变软、变透明但不上色。
约 12 分钟
3
加入韭葱和蒜末，搅拌均匀使其裹上黄油，小火慢煮，不时搅拌，约10分钟，直至韭葱完全软烂香甜。
约 10 分钟
4
拌入烟熏红椒粉和第戎芥末酱，煮约1分钟至香气释放，然后加入月桂叶、土豆块、牛奶和蔬菜高汤，用盐和胡椒稍作调味。
约 1 分钟
5
将火调至中火，让汤慢慢煮至微沸，然后转小火，不加盖煮约20分钟，直至土豆完全变软、边缘开始散开。
约 20 分钟
6
取出月桂叶。用土豆压泥器或大勺背在锅中直接压碎约三分之一的土豆，其余保留块状，让汤呈现出特有的浓稠、有质感的口感。
约 2 分钟
7
倒入淡奶油，拌入磨碎的烟熏切达奶酪，小火不断搅拌约2分钟，直至奶酪完全融化、汤汁变得顺滑有光泽。加入奶油和奶酪后切勿再煮沸。
约 2 分钟
8
试味并调整调味料。盛入预热过的碗中，撒上大量细香葱碎，再磨一些黑胡椒即可享用。
约 2 分钟
