145分钟 4 ppl
77 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
77 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 32g
脂肪 22g
关于这道菜
烟熏鳕鱼直接放入全脂牛奶中煨煮,煮出浓郁鲜美、天然带烟熏香气的汤底,让这道正宗的卡伦鳎鱼汤——以其发源地莫里湾渔村卡伦命名的苏格兰经典名菜——远胜于一般的杂烩浓汤。离火后拌入一大块冷黄油,让汤汁呈现丝滑细腻、堪比餐厅水准的浓郁口感,令人一口接一口,回味无穷。
过敏信息
乳制品, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 中等大小洋葱切细丁1
- 中等大小韭葱，只取白色和浅绿色部分切细丝2
- 粉质土豆（如玛丽斯派珀或爱德华国王品种），去皮切成1.5厘米见方的丁600 克
- 平叶欧芹切碎2 汤匙
鱼类和海鲜
- 无染色烟熏黑线鳕鱼片，带皮600 克
乳制品和蛋类
- 全脂牛奶700 毫升
- 无盐黄油30 克
- 无盐黄油（用于收尾）冰凉20 克
- 浓奶油150 毫升
罐头和瓶装食品
- 鱼高汤300 毫升
香料和调味品
- 月桂叶1
- 黑胡椒粒整粒4
- 片状海盐适量
- 白胡椒适量
厨具
- 宽浅平底锅
- 细网筛
- 漏勺
- 大号炖锅
- 土豆压泥器
- 肉类温度计
- 汤勺
- 砧板
- 主厨刀
做法
1
将洋葱切细丁，韭葱切细丝，土豆去皮切成1.5厘米见方的小丁，欧芹切碎。分别放置备用。
约 20 分钟
2
将烟熏黑线鳕带皮面朝下放入宽而浅的锅中。倒入全脂牛奶和鱼高汤，加入香叶和黑胡椒粒，以中小火加热至微微沸腾。浸煮8-10分钟，直至鱼肉轻松剥落、刚好熟透——用肉类温度计检查最厚部位是否达到63°C的内部温度。
约 10 分钟
3
用漏勺将黑线鳕捞出，放在一旁稍微冷却。将浸煮汤汁用细筛网过滤到碗中，弃去香叶和黑胡椒粒，保留汤汁备用。
约 3 分钟
4
将黑线鳕剥成大块，仔细去除鱼皮和任何细小鱼骨。放置备用。
约 3 分钟
5
擦干锅具，以中小火将30克黄油融化。加入洋葱和韭葱，不时搅拌，煮10-12分钟，直至完全变软、变透明但不上色。
约 12 分钟
6
加入土豆丁，倒入所有保留的浸煮汤汁。煮至微沸，继续煮15-18分钟，直至用刀戳土豆时完全变软。
约 18 分钟
7
用土豆压泥器或大勺背面直接在锅中粗略压碎约三分之一的土豆。这样可以使汤汁变浓稠，同时让浓汤保持令人满意的块状口感。
约 2 分钟
8
倒入淡奶油并搅拌均匀。以小火重新煮至微沸，煮3-4分钟，直至汤汁浓稠顺滑。
约 4 分钟
9
轻轻拌入预留的黑线鳕鱼块，将锅离火。拌入剩余20克冰凉黄油，直至完全融化、汤汁呈现光泽。品尝并用片状海盐和白胡椒调整调味。
约 3 分钟
10
盛入温热的碗中，撒上切碎的平叶欧芹作为点缀。立即配以脆皮面包或燕麦饼享用。
约 2 分钟
