素食至尊披萨

将面粉、酵母、糖和细海盐放入大碗中混合。加入温水和1汤匙橄榄油，搅拌至形成粗糙面团。倒在无粉案板上，用力揉10分钟，直至面团光滑、柔软且略有黏性。分成2个等份球，分别放入轻涂油的容器中，盖上盖子。

将面团球放入冰箱冷藏48–72小时进行冷发酵。烘烤前2小时从冰箱取出，回温至室温。

将烤箱预热至230°C（210°C风扇模式）。在大烤盘上，将红洋葱、红黄椒、西葫芦和蘑菇与1汤匙橄榄油及少许细海盐拌匀，铺成单层。

将蔬菜放在最高层烤架上烤18–22分钟，中途翻一次面，直至边缘略微焦糊，释放的水分蒸发。取出备用。

蔬菜烤制的同时制作酱料：将圣马扎诺番茄用手在碗中捏碎，去除坚硬的蒂端。加入切碎的蒜、干牛至、一半辣椒片、少许糖和少许盐搅拌。无需烹饪——这是一款生酱。

将披萨石或厚重烤盘放在烤箱最低层，将烤箱温度调至最高（理想温度270–290°C / 250°C风扇模式），预热至少30分钟。

在轻撒面粉的台面上，用手将一个面团球拉伸成直径约30cm的圆形，边缘留2cm较厚的边。移至烘焙纸上。

将切片大蒜均匀撒在面饼底上，然后舀4–5汤匙番茄酱涂抹其上，留出边缘2cm不涂。

将磨碎的低水分马苏里拉芝士均匀铺在酱料上，再撒上一半烤蔬菜和一半橄榄。放上一半撕碎的新鲜马苏里拉，撒上一半帕玛森芝士。

将披萨（连同烘焙纸）滑入预热好的石头或烤盘上，烤10–13分钟，直至饼皮深度金黄起泡，芝士融化并出现深色斑点。

从烤箱取出，撒上新鲜罗勒叶，淋上特级初榨橄榄油，最后撒少许片状海盐。对第二张披萨重复步骤7–11。每张披萨切成4块，立即享用。