素食贝里风味土豆派

将中筋面粉、黑麦面粉和盐放入大碗中混合。加入冷藏的植物黄油丁，快速用指尖搓揉至呈粗面包糠状并留有豌豆大小的小块。逐勺淋入苹果醋和冰水，用叉子拌匀，直至面团刚好成团且不粘手。分成两个面饼并包好。

将面饼冷藏至少1小时至变硬。

将浸泡好的腰果沥干冲洗。与蔬菜高汤、营养酵母、第戎芥末、苹果醋、盐和白胡椒一起放入高速搅拌机。高速搅打90秒至完全顺滑有光泽且无颗粒感。试味并调整调味。

将土豆片、红葱头、大蒜、欧芹、百里香、橄榄油、盐和黑胡椒放入大碗中混合。充分拌匀使每片土豆都裹上料汁。

将腰果奶油倒在土豆混合物上，轻轻拌匀。

将烤箱预热至200°C。轻轻涂油一个22厘米圆形派盘或带活底的深塔盘。

将一块面饼擀成直径约30厘米、厚3-4毫米的圆形。铺在派盘上，轻压底部和四壁，让多余部分悬垂。舀入全部土豆奶油馅料，用力按压使其平整紧实。

将第二块面饼擀成25厘米圆形，盖在馅料上。将悬垂部分修剪至2厘米，向内折叠边缘并用力捏合封口。在盖子中央切一个2厘米的排气孔。混合植物奶和枫糖浆，均匀刷在面饼表面。

放入下中层烤箱以200°C烘烤30分钟，直至酥皮定型并微微金黄。

将烤箱温度降至170°C，继续烘烤35分钟，直至酥皮呈深琥珀色，从排气孔插入的竹签毫无阻力地穿过下方土豆。

从烤箱取出，静置15分钟后再切片——这样可以让腰果奶油定型，各层保持整齐。