贝里风味土豆派

制作面团：将面粉和一半盐放入大碗中混合，用指尖将冷藏黄油丁揉入至呈粗面包糠状。逐勺加入蛋黄和冰水，按压面团至刚好成团——不要过度揉搓。分成两个面饼，一个略大于另一个，包好。

将面饼冷藏至少1小时，使其充分冷却松弛。

将30克黄油放入宽口煎锅中小火融化。加入洋葱片和一撮盐，不时搅拌煎25-28分钟至深金黄、软嫩香甜。加入大蒜再煎2分钟至香气四溢，然后离火放凉。

在大碗中，将土豆片与焖软的洋葱混合物、欧芹、百里香叶、肉豆蔻、黑胡椒、剩余盐和200毫升法式酸奶油拌匀。

将烤箱预热至200°C。将24厘米圆形深派盘或陶土器皿大量涂抹黄油。

在轻撒面粉的台面上，将较大的面饼擀成约32厘米直径的圆形，铺入准备好的烤盘，轻压四角并留出边缘。填入土豆混合物，中央略微堆高。将第二块面饼擀成26厘米，盖在上面作为盖子。

将悬垂面团修剪至2厘米，向上折叠并用力捏合封口。在盖子中央切一个直径2厘米的孔用于排出蒸汽——用锡纸做一个小烟囱保持孔口打开。将蛋液刷满整个表面。

放入预热烤箱中层烘烤30分钟，直至酥皮定型并开始上色。

将烤箱温度降至170°C，再烘烤40分钟，直至酥皮呈深金黄色，从气孔插入的竹签毫无阻力地穿过土豆。

从烤箱取出，立即用小勺或漏斗将3汤匙法式酸奶油倒入烟囱孔中。静置10分钟后切块，直接从烤盘中享用。