142分钟 4 ppl
118 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
118 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
720 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 78g
脂肪 38g
关于这道菜
植根于贝里农家厨房，这道素食新版本用丝滑腰果奶油取代法式酸奶油，双层黑麦酥皮每一刀都酥脆碎裂。
过敏信息
麸质, 亚硫酸盐, 芥末, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 蜡质土豆如夏洛特或拉特品种，去皮切成3毫米薄片700 克
- 青葱头大个，切细圈2 个
- 大蒜瓣切薄片4 瓣
- 新鲜平叶欧芹叶片切碎20 克
- 新鲜百里香叶1 茶匙
乳制品和蛋类
- 植物黄油块状，冷藏切丁180 克
- 植物基牛奶燕麦奶或豆奶2 汤匙
干货
- 普通面粉200 克
- 黑麦面粉80 克
- 生腰果隔夜浸泡或用沸水泡1小时150 克
- 营养酵母2 汤匙
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 白胡椒0.25 茶匙
- 细海盐1.5 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 苹果醋1 茶匙
- 蔬菜高汤无盐180 毫升
- 第戎芥末酱1 汤匙
- 苹果醋用于腰果奶油1 茶匙
- 橄榄油2 汤匙
- 枫糖浆1 茶匙
其他
- 冰水70 毫升
厨具
- 深塔盘
- 高速搅拌机
- 擀面杖
做法
1
将中筋面粉、黑麦面粉和盐放入大碗中混合。加入冷藏的植物黄油丁，快速用指尖搓揉至呈粗面包糠状并留有豌豆大小的小块。逐勺淋入苹果醋和冰水，用叉子拌匀，直至面团刚好成团且不粘手。分成两个面饼并包好。
约 14 分钟
2
将面饼冷藏至少1小时至变硬。
约 2 分钟
3
将浸泡好的腰果沥干冲洗。与蔬菜高汤、营养酵母、第戎芥末、苹果醋、盐和白胡椒一起放入高速搅拌机。高速搅打90秒至完全顺滑有光泽且无颗粒感。试味并调整调味。
约 5 分钟
4
将土豆片、红葱头、大蒜、欧芹、百里香、橄榄油、盐和黑胡椒放入大碗中混合。充分拌匀使每片土豆都裹上料汁。
约 6 分钟
5
将腰果奶油倒在土豆混合物上，轻轻拌匀。
约 3 分钟
6
将烤箱预热至200°C。轻轻涂油一个22厘米圆形派盘或带活底的深塔盘。
约 4 分钟
7
将一块面饼擀成直径约30厘米、厚3-4毫米的圆形。铺在派盘上，轻压底部和四壁，让多余部分悬垂。舀入全部土豆奶油馅料，用力按压使其平整紧实。
约 8 分钟
8
将第二块面饼擀成25厘米圆形，盖在馅料上。将悬垂部分修剪至2厘米，向内折叠边缘并用力捏合封口。在盖子中央切一个2厘米的排气孔。混合植物奶和枫糖浆，均匀刷在面饼表面。
约 6 分钟
9
放入下中层烤箱以200°C烘烤30分钟，直至酥皮定型并微微金黄。
约 30 分钟
10
将烤箱温度降至170°C，继续烘烤35分钟，直至酥皮呈深琥珀色，从排气孔插入的竹签毫无阻力地穿过下方土豆。
约 35 分钟
11
从烤箱取出，静置15分钟后再切片——这样可以让腰果奶油定型，各层保持整齐。
约 5 分钟
