188分钟 4 ppl
150 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
150 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
780 kcal每人
蛋白质 9g
碳水化合物 112g
脂肪 31g
关于这道菜
鹰嘴豆水（aquafaba）与塔塔粉打发后替代鸡蛋，为这道苏格兰经典蛋糕带来蓬松口感，湿润而不厚重——表面点缀着传统的同心圆去皮杏仁装饰。
过敏信息
麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 橙子磨碎果皮1
- 柠檬磨碎果皮1
乳制品和蛋类
- 植物黄油(块状)软化175 克
- 植物奶(燕麦奶或豆奶)2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 鹰嘴豆水(罐装鹰嘴豆的汁水)90 毫升
干货
- 普通面粉225 克
- 泡打粉1 茶匙
- 浅棕软糖175 克
- 苏丹娜葡萄干100 克
- 葡萄干100 克
- 醋栗干75 克
- 什锦果皮切碎50 克
- 糖渍樱桃对半切开50 克
- 去皮整颗杏仁75 克
香料和调味品
- 混合香料1 茶匙
- 肉桂粉0.5 茶匙
- 细海盐0.25 茶匙
- 塔塔粉0.25 茶匙
食用油和调味酱
- 黑糖浆1 汤匙
- 苏格兰威士忌或鲜榨橙汁2 汤匙
厨具
- 18厘米深圆形蛋糕模具
- 烘焙纸
- 大搅拌碗
- 中号搅拌碗
- 小碗
- 电动手持搅拌器
- 筛子
- 大金属勺
- 竹签
- 冷却架
- 擦丝器或磨皮器
做法
1
将金黄葡萄干、葡萄干、黑加仑干、什锦果皮和糖渍樱桃浸泡在苏格兰威士忌或橙汁中，静置使其充分吸收。
约 5 分钟
2
在18厘米深圆形蛋糕模具中涂油并用烘焙纸双层铺垫。将烤箱预热至150°C（风扇烤箱）/170°C（传统烤箱）/325°F。
约 5 分钟
3
将面粉、泡打粉、什锦香料、肉桂粉和盐一起过筛入碗中，稍加搅拌混合均匀。另取一个小碗，将植物奶和黑糖蜜搅拌在一起，直至糖蜜完全溶解。
约 5 分钟
4
在大碗中用电动手持搅拌器将素食黄油和红糖一起打发4-5分钟，直到颜色变浅且明显蓬松——这一充分打入空气的步骤对于蛋糕质地轻盈至关重要。
约 5 分钟
5
在干净的碗中，用电动搅拌器高速搅打鹰嘴豆水（aquafaba）和塔塔粉3-4分钟，直至形成柔软、泡沫状的尖峰。
约 4 分钟
6
将橙皮屑和柠檬皮屑加入黄油混合物中，然后分三次拌入面粉混合物，并与糖蜜牛奶混合物交替加入，搅拌至刚好混合均匀即可——切勿过度搅拌。
约 5 分钟
7
用大金属勺子以轻柔的切拌手法，分两次将打发好的鹰嘴豆水轻轻拌入面糊中，以保留其中的空气。
约 3 分钟
8
沥干浸泡水果中未被吸收的液体，然后将水果拌入面糊中，使其均匀分布。
约 3 分钟
9
将面糊舀入准备好的模具中，抹平表面。将去皮杏仁按同心圆环状排列在表面上，轻轻按压每一颗，使其平整贴合。
约 5 分钟
10
放入烤箱中层烘烤85-90分钟，直至蛋糕呈深金黄色，边缘微微脱离模具，用竹签插入中心拔出后干净无粘连。
约 90 分钟
11
在模具中冷却20分钟，然后取出放到冷却架上完全冷却后再切片。
约 20 分钟
