维尔香肠烤苹果

用厨房纸巾将香肠表面拍干，然后以2厘米间隔斜向划开外皮，深度仅3-4毫米。

苹果去核，每个切成8瓣。摘下百里香叶，将欧芹切细。在开始烹饪前量好所有剩余食材。

在中低火上加热带条纹的铸铁烤盘或厚底煎锅，倒入葵花籽油。

将香肠切面朝下放在烤盘上，煎烤12分钟，每3-4分钟翻面一次，直至外皮深金黄且酥脆。用肉类温度计检查最厚处内部温度达到72°C。

将香肠转移到温热的盘子上，用锡纸松松地盖住，静置5分钟。

将同一煎锅的火调至中高火。加入一半黄油，待其起泡消退后，将苹果角单层平铺入锅。煎4分钟不要翻动，直至底面形成深色焦糖化边缘。

在苹果上撒糖并将每瓣翻面。继续煎3分钟，直至另一面上色，苹果刚好变软但仍保持形状。

将煎锅离火，倒入卡尔瓦多斯酒，然后放回炉火上。如果使用燃气灶可让其点燃，或让其在火上收汁30秒，搅拌以溶解锅底焦香物。

倒入干型苹果酒和苹果醋。将火调至大火，收汁4分钟，偶尔搅拌，直至酱汁变得如糖浆般浓稠，能挂在勺背上。

离火后，逐块拌入剩余的冷黄油块，搅拌至酱汁光泽乳化。用盐之花和黑胡椒调味，拌入百里香叶。

将香肠斜切成2厘米厚的圆片，摆放在锅中的苹果上或温热的餐盘上。淋上卡尔瓦多斯苹果酒酱汁，最后撒上切碎的欧芹即可立即上桌。