21分钟 4 ppl
35 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
35 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
420 kcal每人
蛋白质 42g
碳水化合物 12g
脂肪 22g
关于这道菜
猛火快煎厚切金枪鱼排，形成深度焦糖化的外壳和丝滑的中心，红葱头酱汁则用同一锅底料制成，最后加入冷黄油收尾，呈现光泽诱人的餐厅级效果。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 青葱大个，去皮切细半月形8 个
- 大蒜切薄片3 瓣
- 新鲜百里香叶1 茶匙
- 新鲜平叶香芹切碎1 汤匙
- 柠檬切瓣用于配食1 个
鱼类和海鲜
- 金枪鱼排每块180克，黄鳍或蓝鳍金枪鱼，至少3厘米厚4 块
乳制品和蛋类
- 无盐黄油切成1厘米方块并保持冷藏80 克
罐头和瓶装食品
- 鱼高汤100 毫升
香料和调味品
- 片状海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 无味食用油葡萄籽油或葵花籽油2 汤匙
- 干白葡萄酒150 毫升
- 雪利醋1 汤匙
厨具
- 铸铁煎锅
- 肉类温度计
做法
1
用厨房纸将金枪鱼排彻底擦干。全部表面用片状海盐和黑胡椒充分调味。室温放置，同时准备红葱头、大蒜和黄油。
约 6 分钟
2
将厚重的不锈钢或铸铁煎锅大火加热2分钟至冒烟。加入油并转动锅使其均匀覆盖。
约 2 分钟
3
将金枪鱼排放入锅中——应该发出剧烈的煎炸声。煎90秒不要移动，直至底部形成深红木色外壳。
约 2 分钟
4
翻面继续煎90秒。用肉类温度计检查中心：传统法式做法是三分至五分熟，46-49°C时取出——注意这低于消灭病原体所需的安全温度。若偏好全熟，请煮至63°C。盛入温热盘中，用锡纸松松盖上。
约 2 分钟
5
将火调至中火。将切好的红葱头加入同一锅中，频繁搅拌煮8分钟，直至完全变软并开始金黄，同时刮起锅底的金枪鱼底料。
约 8 分钟
6
加入大蒜和百里香煮1分钟至香气四溢。
约 1 分钟
7
倒入白葡萄酒，煮沸3分钟直至收干三分之二。
约 3 分钟
8
加入鱼高汤和雪利醋，小火煮2分钟至酱汁略微浓稠并能挂在勺背上。
约 2 分钟
9
将锅完全离火。分批加入冷黄油块，不断转动锅使黄油乳化入酱汁。切勿重新加热，否则酱汁会分离。
约 3 分钟
10
尝味并调整调味。将红葱头酱汁淋在静置好的金枪鱼排上，撒上切碎的欧芹，配柠檬瓣立即享用。
约 6 分钟
