110分钟 4 ppl
75 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
75 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
380 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 34g
脂肪 24g
关于这道菜
这道冷制韭葱土豆汤通过两次打浆和细筛过滤达成其标志性的丝滑质地，最后拌入冷藏法式酸奶油带来微妙酸香，提亮浓郁口感。请及时冷却并在上桌前保持充分冰镇。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 韭葱仅取白色和淡绿色部分，纵向切半后切薄片4 个(大)
- 白洋葱切细丁1 个(中)
- 育空黄金土豆去皮切成2厘米方块3 个(中)
- 大蒜切薄片2 瓣
- 新鲜细香葱切碎，一小把，装饰用1 个(小)
乳制品和蛋类
- 无盐黄油60 克
- 全脂牛奶240 毫升
- 浓奶油120 毫升
- 酸奶油冷藏120 毫升
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质，冷的1 升
香料和调味品
- 细海盐另加适量调味1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
- 片状海盐装饰用1 一小撮
厨具
- 大号厚底锅
- 高速搅拌机
- 细网筛
- 长柄勺
- 保鲜膜
做法
1
将韭葱切片，洋葱切丁，大蒜切片，土豆切块，土豆切好后浸泡在冷水中直到使用前。
约 15 分钟
2
将黄油放入大号厚底锅中，中低火融化。加入韭葱和洋葱，用细盐调味，偶尔搅拌煮至完全变软但不上色——约15分钟。
约 15 分钟
3
加入大蒜，搅拌煮至香味释放——约2分钟。
约 2 分钟
4
将土豆沥干加入锅中，倒入蔬菜高汤。将火调至中高火煮至微沸，然后调低火候保持稳定小火。
约 5 分钟
5
不加盖煮至土豆完全变软，用勺子按压锅边时开始散开——约20分钟。
约 20 分钟
6
将锅离火。拌入全脂牛奶和淡奶油。
约 2 分钟
7
分两批处理，将汤放入高速搅拌机以最大功率搅打，每批整整2分钟至完全顺滑。
约 4 分钟
8
将打好的汤过细网筛倒入大碗中，用勺背按压以榨出每一滴汤汁。
约 4 分钟
9
搅打拌入冷藏的法式酸奶油，直到完全融合。尝味后用白胡椒和额外的盐调整。
约 3 分钟
10
用保鲜膜直接贴住汤表面，冷藏至彻底冰凉——至少4小时，或过夜。
约 3 分钟
11
用勺子盛入冰镇过的碗中。撒上细香葱碎和一小撮片状海盐点缀。
约 2 分钟
