春蔬炖菜

将小土豆对半切开,萝卜切四瓣,处理好胡萝卜,四季豆去筋,小萝卜对半切开,青葱头切细丁,大蒜切片。在开始烹饪前量好所有剩余食材。

将大号厚底砂锅置于中火上。加入黄油和橄榄油。黄油起泡后,加入青葱头和一撮盐,偶尔翻炒,煮6-8分钟至完全变软透明。

加入大蒜,翻炒至散发香气但不上色,约1分钟。

加入番茄膏,不断搅拌并压向锅底,煮至颜色变深至砖红色,约3分钟。

撒上面粉并用力搅拌使其均匀裹上,煮1分钟以去除生面粉味。

倒入白葡萄酒并搅拌,刮起锅底的焦香碎屑。煮沸并收汁一半,约3分钟。

加入蔬菜高汤、香草束、糖、嫩萝卜和嫩胡萝卜。用盐和胡椒充分调味,煮至稳定沸腾,不加盖煮至胡萝卜和萝卜刚好能被刀轻松穿透,约15分钟。

加入小新土豆,继续小火煮至土豆完全变软,汤汁收成轻盈光亮的酱汁,约15分钟。

拌入第戎芥末,然后加入四季豆和小萝卜,煮至豆子刚好变软但仍呈鲜绿色,约4分钟。

加入豌豆,煮至热透且色泽鲜亮,约2分钟。

取出并丢弃香草束。尝味调整调味。盛入温热的深碗中,慷慨地撒上切碎的平叶欧芹即可享用。