鹰嘴豆水蛋白素食巧克力慕斯

将保留的鹰嘴豆水倒入一个小锅中。将巧克力切细碎。打开冷藏好的椰浆,只舀出固态奶油部分放入大搅拌碗中,丢弃任何水状液体。量好糖、塔塔粉、香草精和盐。

将鹰嘴豆水用中火煨煮,偶尔搅拌,直到收干至约100毫升——约8-10分钟。转移到冰箱中完全冷却至摸起来发凉,至少20分钟。

将切碎的巧克力放入耐热碗中,置于一锅微微沸腾的水上,确保碗底不接触水面。轻轻搅拌至完全融化顺滑,然后离火拌入香草精、盐,如使用则加入干邑白兰地。放凉至室温——巧克力摸起来应恰好温热而非烫手。

用手持搅拌器高速将冷藏好的椰浆打发至形成柔软蓬松的尖角状——约2分钟。静置备用。

使用干净干燥的碗和打蛋头,将冷却好的鹰嘴豆水与塔塔粉以中速搅打2分钟至起泡,然后调至高速并一次一茶匙地加入细砂糖,继续搅打至混合物呈现有光泽的坚挺尖角状——总共约6-8分钟。

用大号刮刀将打发好的椰浆拌入冷却好的融化巧克力中,直到完全混合均匀。

将三分之一的鹰嘴豆水蛋白霜加入巧克力混合物中,用力搅拌以使基底质地变松——不必担心这部分会消泡。

将剩余蛋白霜分两次加入,轻柔地用宽大而有意的动作从碗底向上翻拌,每次都转动碗身,直到没有白色纹路残留,混合物呈现均匀蓬松的质地。

将慕斯分装入四个上菜杯或小烤盅中,轻轻抹平表面。每个都用保鲜膜盖好,冷藏至少4小时,或过夜,直到完全凝固且全部变凉。

上桌前10分钟从冰箱取出。撒上可可粉或在顶部撒上黑巧克力刨花,立即上桌。