羊肚菌黄酒烤豆腐

将干羊肚菌撕开或对半切开，放入耐热碗中。倒入热蔬菜高汤，浸泡20分钟——此阶段无需看管。取出羊肚菌，轻轻挤压，将浸泡液通过铺有厨房纸的细网筛过滤；羊肚菌和汤汁分别保留。用厨房纸将豆腐块彻底擦干，然后所有表面用盐和白胡椒调味。

盖好，将调味好的豆腐在室温下静置20分钟使调味料渗透——此阶段无需看管。

在宽口厚重煎锅或炒锅中倒入中性油，大火加热至油开始发亮并刚冒烟。将豆腐块单层不拥挤地放入，不要移动，煎5-6分钟至底部呈深色漆亮红木色并能干净脱离锅底。

翻面，大火煎第二面4-5分钟至同样金黄。盛入温热的盘中，用锡纸松松盖上。

将火调至中小火，在同一锅中加入1汤匙黄油。加入红葱头，搅拌煮3-4分钟至完全变软且透明不上色。

加入大蒜和百里香，煮1分钟至散发香气。

将沥干的羊肚菌加入锅中，搅拌煮2分钟至边缘开始上色。

倒入黄酒，将火调至中大火；煮4-5分钟，刮起焦香残留，直至酒液收干一半，生酒精味消散。

加入保留的羊肚菌浸泡液，煮3-4分钟至减少三分之一，酱汁变浓缩。

倒入浓奶油，将火调至中火；不时搅拌煮6-8分钟，直至酱汁能挂在勺背上，用手指划过留下清晰痕迹。

将锅离火，拌入剩余的黄油和磨碎的孔泰奶酪直至完全融化，酱汁光亮。用盐和白胡椒调整调味。

将煎好的豆腐放回酱汁中，用勺子将羊肚菌奶油浇淋在上面；小火加热2分钟。撒上平叶欧芹，立即享用。