羊肚菌黄酒蔬菜汤烤天贝

将干羊肚菌放入耐热碗中。倒入混合好的黄酒和冷水，盖好放置一旁。

浸泡至少30分钟直至完全饱满。用漏勺捞出羊肚菌，将泡发液用铺有厨房纸的细筛过滤并全部保留，再用冷水快速冲洗羊肚菌。

在每块天贝表面轻划浅十字纹，帮助腌料渗入。在小碗中将溜酱油、烟熏红椒粉和1汤匙中性油搅匀，然后均匀涂抹在天贝各面。

盖好天贝，放入冰箱冷藏腌制至少1小时，最长可达12小时。

将烤箱预热至190°C。将铸铁煎锅大火加热至冒烟，约2分钟。

将剩余2汤匙中性油加入锅中，放入天贝。不要翻动，煎3-4分钟直至形成深红木色外壳。

翻面后将煎锅放入烤箱。烘烤12分钟，直至另一面焦糖化且完全受热，取出后用锡纸松松盖上，静置5分钟。

在天贝烘烤的同时，将宽口炖锅中火加热并加入橄榄油。加入红葱头、韭葱、胡萝卜、芹菜和茴香，不时搅拌，煮8-10分钟直至变软且边缘开始变金黄。

加入大蒜、百里香和月桂叶。搅拌1分钟至香气四溢。

将蔬菜推到一边，把番茄膏直接放在锅底。煎炒90秒，贴着热锅面搅拌，直至颜色加深并散发坚果香气。

倒入过滤好的羊肚菌泡发液，将火调至中高火。小火煮5分钟，直至收干三分之一。

加入蔬菜高汤和泡发好的羊肚菌。小火慢炖15分钟，直至汤汁香气浓郁、羊肚菌完全软烂。

离火。用一勺热汤将白味噌酱化开，再倒回锅中拌匀。加入苹果醋，试味并调整调味。取出百里香枝和月桂叶。

将汤汁和羊肚菌分装到四个温热的深碗中。每碗放入一块烤天贝。撒上保留的茴香叶和黑胡椒即可上桌。