苏格兰韭葱鸡汤

将鸡腿冲洗干净并用厨房纸拭干。把韭葱的白色和淡绿色部分切成薄片，深绿色的顶部整根保留备用。胡萝卜去皮，切成1厘米厚的圆片。芹菜切成1厘米厚的片。洋葱切半，大蒜轻轻压碎。西梅干切半，珍珠大麦冲洗干净，然后用保留的深绿色韭葱顶部包裹2片香叶、6粒黑胡椒粒和4枝新鲜百里香，捆绑成香草束。

将鸡腿、洋葱半个、大蒜、芹菜、保留的深绿色韭葱顶部、香草束和1茶匙盐放入大号厚底锅中。倒入冷水。大火煮沸后立即转小火保持微沸状态。

在最初10分钟内，撇去浮到表面的灰色浮沫。继续不加盖微沸炖煮45分钟，直到用肉类温度计插入鸡腿最厚处（不要触到骨头）测得内部温度达到74°C。

将鸡腿取出放到盘子上，静置冷却。用细网筛过滤高汤，去除所有固体材料和香草束。将过滤后的清汤倒回锅中。

将珍珠大麦加入过滤后的高汤中。中大火煮沸后转小火保持稳定微沸，不加盖炖煮25分钟，直到大麦刚好变软。

在大麦炖煮的同时，将鸡肉从骨头上撕下，去除鸡皮和骨头。将鸡肉撕成大块的适口大小。

将切好的韭葱、胡萝卜和西梅干加入锅中。中火炖煮15分钟，直到韭葱变得丝滑、胡萝卜变软。

将撕好的鸡肉放回锅中，继续炖煮5分钟，直到鸡肉完全加热至内部温度达到74°C。尝味后用盐和黑胡椒调味。

将汤盛入预热好的深碗中，撒上新鲜切碎的欧芹，再磨几圈黑胡椒即可，趁热享用。