苹果酒炖鳕鱼配法式酸奶油

将烤箱预热至160°C（风扇烤箱140°C或325°F）。用厨房纸将鳕鱼片拍干，两面均撒上海盐和白胡椒调味。将葱、大蒜和韭葱切片，蘑菇切片。量取苹果酒和鱼汤备用。

将一个可入炉的宽口炒锅或浅炖锅置于中火上,将黄油熔化至起泡。加入红葱头和韭葱,偶尔搅拌煮约8分钟,直到变软呈半透明状。切勿使其上色。

将大蒜和蘑菇加入锅中,边搅拌边煮约5分钟,直到蘑菇释出水分并蒸发。

倒入苹果酒并将火调至中高火。煮沸后不加盖煮约8分钟,直到汤汁收干三分之一。加入鱼高汤、百里香枝和月桂叶。

将调味好的狭鳕鱼片带皮一面朝下放入炖汁中。汤汁应没过鱼片的一半高度。将锅送入预热好的烤箱。

在烤箱中炖煮,直到鱼片内部温度达到63°C——12分钟后用食品温度计检查。鱼肉应刚好呈不透明状,轻压即可轻易凹陷。

用宽铲小心地将鱼片从锅中取出,移到温热的盘子上。松松地盖上锡纸静置,同时完成酱汁。

取出百里香和月桂叶。将锅置于中高火上,把炖汁煮沸。煮约5分钟,直到汤汁收干一半。

将火调小。拌入法式酸奶油和第戎芥末酱,小火慢煮并搅拌,直到酱汁能挂在勺背上,约3分钟。加入酸奶油后切勿剧烈沸腾,否则酱汁可能会分离。

加入柠檬汁,尝味并调整咸淡。将鱼片带皮一面朝上放回锅中,淋上酱汁,撒上切碎的欧芹。配蒸新土豆或脆皮酸面包蘸汁,立即上桌。