152分钟 4 ppl
80 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
80 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
310 kcal每人
蛋白质 8g
碳水化合物 52g
脂肪 7g
关于这道菜
一道香气浓郁的蔬菜炖锅，藏红花浸泡的高汤——以昆布、焦香洋葱和正宗香草束熬制——将朴素的冬季根茎蔬菜变得悄然非凡。
过敏信息
麸质, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱大个，从根部对半切开，带皮1 个
- 整头大蒜横向对半切开1 个
- 芹菜切成6厘米长段2 根
- 韭葱中等大小，只取白色和淡绿色部分，纵向对半切再切8厘米段2 个
- 胡萝卜中等大小，去皮纵向对半切4 个
- 芜菁小个，去皮切四瓣4 个
- 蜡质土豆小个，刷洗干净对半切4 个
- 欧防风中等大小，去皮纵向切四瓣2 个
- 根芹去皮切3厘米瓣200 克
- 皱叶甘蓝小个，带芯切4瓣1 个
罐头和瓶装食品
- 小酸黄瓜用于配食4 个
干货
- 温水3 汤匙
- 干昆布10 克
- 香脆酸种面包用于配食1 个
香料和调味品
- 藏红花丝0.5 克
- 整粒丁香2 个
- 香草束2片月桂叶、6枝百里香、8根扁叶欧芹茎、1枝迷迭香，用棉线捆好1 个
- 黑胡椒粒10 个
- 细海盐另加适量调味1 茶匙
- 盐之花用于配食1 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油优质，用于最后调味2 汤匙
- 第戎芥末酱用于配食1 汤匙
厨具
- 大汤锅
- 厨用棉线
做法
1
将藏红花丝和温水放入小碗中混合，静置浸泡。
约 3 分钟
2
在每个洋葱半块上插一颗丁香。将洋葱切面朝下放入干燥的大汤锅中，大火加热。不要移动，将切面烧至深黑色，约5-6分钟。
约 6 分钟
3
将昆布、大蒜、香草束、胡椒粒和2.5升冷水加入锅中。大火煮沸，然后转小火，不加盖煮25分钟，直至高汤香气四溢、呈淡金色。
约 25 分钟
4
取出并丢弃洋葱块、昆布和香草束。拌入藏红花水和细海盐。
约 3 分钟
5
将胡萝卜、芜菁、欧防风、根芹菜和西芹加入微沸的高汤中。保持稳定的小火慢煮15分钟。
约 15 分钟
6
将土豆和韭葱加入锅中。继续小火慢煮12分钟，直至土豆用刀轻轻一戳即软。
约 12 分钟
7
将卷心菜块放入高汤中。再慢煮8分钟，直至卷心菜变软但仍保持结构。
约 8 分钟
8
尝味并调整调味。将蔬菜舀入温热的深碗中，浇上大量藏红花高汤，每碗最后淋上橄榄油。
约 5 分钟
9
立即配第戎芥末酱、海盐之花、酸黄瓜和脆皮面包上桌。
约 3 分钟
