龙虾浓汤

将洋葱、胡萝卜和芹菜切细丁，蒜切碎；分开放置备用。

将月桂叶、百里香和欧芹梗用厨用棉线捆好，制成香草束。

用一大锅重盐水煮沸。将龙虾头朝下放入锅中煮8分钟，然后立即转入盛有冰水的大碗中停止加热；保留500毫升煮虾水。

待龙虾冷却到可以处理后，拧下钳子和尾部，取出所有虾肉切成大块，冷藏备用。敲碎并收集虾壳、虾头及虾黄，用厚重的刀劈开虾头。

将烤箱预热至220°C（风扇烤箱200°C）。将虾壳和虾头铺在大烤盘上，点缀1汤匙黄油，烘烤20-25分钟，中途翻面一次，直至焦糖化并散发香气。

在大号厚底锅中用中高火加热橄榄油和剩余3汤匙黄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，偶尔搅拌，煮8-10分钟至变软并略带金黄色。

拌入蒜和番茄酱，充分裹匀蔬菜，煮3分钟至酱料略微变深并散发甜香。

将烤好的虾壳加入锅中，倒入干邑白兰地，用长火柴或打火机小心点燃，轻轻晃动锅让火焰自然熄灭。

倒入白葡萄酒，边搅拌边刮起锅底焦香物，煮4分钟至汤汁减半。

加入鱼高汤、预留的煮虾水、牛奶、红椒粉、卡宴辣椒粉、香草束和生米。用小火煮至微沸，不加盖，偶尔搅拌，煮35分钟至米粒完全软烂、汤汁风味浓郁。

取出并丢弃香草束。

分批将锅中内容物（连虾壳）转入大功率搅拌机，高速搅打每批2分钟，尽量打至顺滑。

在干净的锅上架一个铺有双层湿润棉布的细网筛。分批过滤搅打好的浓汤，用勺子用力按压以榨出每一滴液体；丢弃干燥的固体残渣。

将过滤后的浓汤放回中火，拌入浓奶油，小火慢煮8分钟至能挂勺。试味并用盐、白胡椒和柠檬汁调整调味。

将预留的龙虾肉加入热浓汤中，轻轻加热2-3分钟；上桌前用探针式温度计确认龙虾肉的中心温度已达到63°C。

盛入预热过的碗中，撒上切碎的新鲜龙蒿收尾，配脆皮面包立即享用。