70分钟 4 ppl
70 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
70 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 21g
碳水化合物 95g
脂肪 18g
关于这道菜
用温水浸泡藏红花整整20分钟，并在研磨前烘烤整粒香料，让这道朴实的米饭鹰嘴豆盅升华为香气四溢、真正的餐厅级美味。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱大个，切细丁1 个
- 大蒜切末4 瓣
- 新鲜平叶香芹摘叶粗切30 克
- 新鲜薄荷叶粗撕20 克
罐头和瓶装食品
- 熟鹰嘴豆或2罐400克装，沥干冲洗480 克
- 番茄碎400 克
- 蔬菜高汤热560 毫升
- 腌柠檬小个，去瓤，果皮切碎1 个
干货
- 温水60 毫升
- 巴斯马蒂香米冲洗三次至水清澈300 克
- 烤松子2 汤匙
香料和调味品
- 藏红花丝0.5 克
- 孜然籽1 茶匙
- 芫荽籽1 茶匙
- 茴香籽0.5 茶匙
- 姜黄粉1 茶匙
- 肉桂粉0.5 茶匙
- 卡宴辣椒粉0.5 茶匙
- 甜味烟熏红椒粉1 茶匙
- 细海盐另按口味添加1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油分次使用3 汤匙
厨具
- 研钵和杵
- 小烤盅
做法
1
将藏红花丝捏碎放入温水中，简单搅拌。静置浸泡20分钟。
约 3 分钟
2
将孜然籽、香菜籽和茴香籽放入干煎锅中火加热。不断摇晃锅子烘烤约2分钟至香气四溢并略微变深。倒入研钵磨成粗粉。
约 3 分钟
3
将2汤匙橄榄油倒入宽口厚底炖锅中火加热。加入洋葱，不时搅拌煮12-15分钟至深金黄软嫩。
约 15 分钟
4
加入大蒜，搅拌煮约90秒至香气四溢但不上色。
约 2 分钟
5
加入磨碎的烤香料、姜黄、肉桂、卡宴辣椒粉和烟熏红椒粉。用力搅拌裹住洋葱，煮约1分钟至香料散发香气并开始略微粘锅。
约 1 分钟
6
加入鹰嘴豆和碎番茄。搅拌均匀，用盐和黑胡椒调味，稳定小火煮约8分钟至番茄颜色加深、混合物变稠。
约 8 分钟
7
将冲洗好的大米拌入鹰嘴豆混合物中，使每粒米都裹上香料底料。
约 1 分钟
8
倒入热蔬菜高汤和藏红花水（连同全部花丝）。搅拌一次使其均匀分布，然后大火煮沸。
约 2 分钟
9
将火调至最小，在锅盖下垫一块折好的干净茶巾吸收蒸汽，并密封盖好。不受打扰地煮18分钟。
约 18 分钟
10
离火，保持加盖不受打扰静置10分钟。
约 2 分钟
11
在米饭静置的同时，将剩余1汤匙橄榄油倒入小锅中中高火加热。加入松子，持续搅拌烘烤约2分钟至金黄。立即盛出放盘中。
约 2 分钟
12
轻轻涂油四个单人小烤盅或一个1.2升布丁碗。用叉子轻轻蓬松米饭，拌入腌柠檬和一半香草，然后牢固地压入准备好的模具中。1分钟后倒扣在餐盘上。
约 10 分钟
13
将剩余香草和烤松子撒在米饭盅上，最后淋上一点特级初榨橄榄油。
约 3 分钟
