70分钟 4 ppl
120 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
120 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
610 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 38g
脂肪 44g
关于这道菜
干鹰嘴豆经过浸泡、从头煮熟，再用大量橄榄油和整粒香料慢火油浸——长时间的低温让它们变得异常绵密，边缘微脆，是罐头鹰嘴豆永远无法比拟的口感。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 大蒜轻轻拍碎，带皮6 瓣
- 柠檬刨皮并对半切开取汁1 个
- 新鲜百里香小把，整枝1 束
- 平叶欧芹小把，摘叶后粗切1 束
干货
- 干鹰嘴豆300 克
- 小苏打1 茶匙
香料和调味品
- 孜然籽整粒1 茶匙
- 芫荽籽整粒1 茶匙
- 甜味烟熏红椒粉1 茶匙
- 姜黄粉0.5 茶匙
- 卡宴辣椒粉0.5 茶匙
- 片状海盐另加适量调味1 茶匙
- 干月桂叶2 片
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油350 毫升
厨具
- 大汤锅
- 耐热深煎锅或砂锅
- 小煎锅
- 漏勺
做法
1
将干鹰嘴豆与小苏打放入大碗中，倒入冷水没过至少8厘米。
约 3 分钟
2
在室温下浸泡12-24小时。沥干并用冷水彻底冲洗。
约 5 分钟
3
将鹰嘴豆转入大汤锅，倒入新鲜冷水没过5厘米，大火煮沸。撇去浮沫，转小火保持稳定微沸，不加盖煮45-60分钟，直至鹰嘴豆完全软熟但仍保持形状——用手指轻捏应能轻易压碎，没有粉状芯。彻底沥干，用干净厨房布拍干。
约 50 分钟
4
将烤箱预热至150°C（风扇烤箱130°C）。
约 3 分钟
5
在小干锅中用中火烘烤孜然籽和香菜籽2-3分钟，不停搅拌，直至香气四溢并开始爆裂。立即离火。
约 3 分钟
6
在深烤盘或砂锅中，混合橄榄油、大蒜、烘烤过的孜然和香菜籽、熏辣椒粉、姜黄、卡宴辣椒、百里香枝和月桂叶。小火加热5分钟，直至油香四溢、大蒜开始轻轻滋滋作响——不要让它上色。
约 5 分钟
7
将沥干的鹰嘴豆加入香料油中，确保完全浸没。将锅推入烤箱，不加盖油浸45分钟，直至鹰嘴豆外表呈深金色、内里绵密，油也充分吸收了香气——过程中会一直轻微滋滋作响。
约 45 分钟
8
从烤箱中取出，丢弃百里香枝和月桂叶。用漏勺将鹰嘴豆和大蒜盛入温热的餐盘中。挤上半个柠檬的汁，撒上柠檬皮屑，用片状海盐调味，最后撒上切碎的欧芹。趁热配优质脆皮面包食用，剩余的香料油可留作蘸料或日后使用。
约 6 分钟
