素食蘑菇酥盒（皇后酥盒素食版）

将干牛肝菌放入耐热碗中，倒入沸水，静置浸泡备用。沥干泡好的腰果，放入搅拌机中。将红葱头切成细丁，蒜末剁碎，并准备好其余食材。

20分钟后，用漏勺捞出牛肝菌，粗略切碎。将浸泡液用铺有厨房纸巾的细筛过滤，滤去杂质。

将200毫升过滤好的牛肝菌浸泡液与腰果一起放入搅拌机，高速搅打2分钟至完全顺滑。将腰果奶油放置一旁备用。

在大号宽口平底锅中大火加热2汤匙橄榄油至微微冒烟。将栗蘑和小蘑菇平铺一层放入锅中，静置不动煎4分钟，至一面呈深金黄色。

翻炒蘑菇，加入切碎的牛肝菌，继续煮3分钟，直至水分完全蒸发，蘑菇整体焦香上色。

将火调至中火，把蘑菇拨到锅边，加入剩余的1汤匙橄榄油。放入红葱头丁，煮3分钟至变软透明。

加入蒜末和百里香，煮1分钟至香气四溢。

倒入白葡萄酒，煮2分钟，同时刮起锅底的焦香碎屑，直至酒液几乎完全被吸收。

将蘑菇混合物盛出至碗中，擦净锅底。

在同一平底锅中用中火融化素食黄油。加入面粉，不断搅打2分钟，至油面糊散发饼干香气并呈淡稻草色。

边搅打边缓缓倒入燕麦奶，持续搅打，煮4分钟，至白酱浓稠到能挂在勺背上。

拌入腰果奶油、第戎芥末、肉豆蔻、盐和白胡椒，继续搅拌煮2分钟，至酱汁光泽丝滑。

将蘑菇混合物与一半的欧芹和柠檬汁一起拌入白酱中。品尝并调整调味。

将烤箱预热至180°C（风扇模式160°C /燃气4档）。将酥盒摆放在烤盘上，烤6分钟至热透酥脆。

取下酥盒盖，将蘑菇白酱慷慨地舀入每个酥盒中，使其高出边缘，然后将盖子斜放回去。撒上剩余的欧芹，立即上桌。