37分钟 4 ppl
117 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
117 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
210 kcal每人
蛋白质 6g
碳水化合物 32g
脂肪 6g
关于这道菜
整颗甜菜根用盐壳烘烤能浓缩其泥土般的甜味并去除多余水分——这是区分口感恰到好处的塔塔与水汪汪软塌塌塔塔的关键一步。酸豆、小酸黄瓜和红葱头雪利醋调味汁映照出经典牛肉塔塔的鲜明咸鲜风味。
过敏信息
麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 芝麻, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 生甜菜根刷洗干净,不去皮800 克
- 青葱切极细末2 中个
- 新鲜平叶香芹切细末20 克
- 新鲜细香葱切细末10 克
- 大蒜瓣对半切1 瓣
罐头和瓶装食品
- 刺山柑沥干粗切2 汤匙
- 小酸黄瓜切细丁8 个
干货
- 酸面包用于配食4 片
香料和调味品
- 粗海盐用于盐壳1 千克
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 黑胡椒现磨碎1 茶匙
- 盐之花1 用于收尾
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱1 汤匙
- 雪利醋2 汤匙
- 特级初榨橄榄油1 汤匙
- 烤芝麻油1 茶匙
- 酱油1 汤匙
厨具
- 小烤盘
- 9厘米圆形模具
做法
1
烤箱预热至200°C(风扇模式180°C)。在小烤盘中倒入1厘米厚的粗盐,将整颗未去皮的甜菜根放在上面,再将剩余的盐紧紧压实包裹住甜菜根。
约 10 分钟
2
将盐封甜菜根烘烤70-75分钟,直到竹签能无阻力地穿过中心。
约 73 分钟
3
从烤箱取出,让其在盐壳中完全冷却——这可能需要一小时或更长时间,无需看管。冷却后,敲开盐壳,用厨房纸巾擦去甜菜根表皮,然后切去头尾。
约 8 分钟
4
将甜菜根切成5毫米薄片,再切成5毫米条状,然后切成精确的5毫米方块。转移到铺有厨房纸巾的碗中,轻轻按压吸去表面水分。
约 8 分钟
5
在另一个碗中,将第戎芥末、雪利醋、橄榄油、烟熏红椒粉、香油和酱油搅打乳化。
约 4 分钟
6
将切好的红葱头、酸豆、小酸黄瓜、欧芹和细香葱加入调味汁中搅拌均匀。
约 2 分钟
7
将切好的甜菜根丁加入调味汁混合物中,轻轻拌匀使每一块都均匀裹上酱汁。用黑胡椒调味并试味——如需要可调整醋或盐。
约 3 分钟
8
盖住碗,冷藏至少30分钟,让风味融合。
约 1 分钟
9
同时,将酸面团面包片烤至深金黄色,立即用切开的大蒜切面涂抹每片面包。
约 4 分钟
10
装盘时,在每个盘子上放一个9厘米圆形模具,将塔塔紧紧压入,高度约3厘米。干净利落地取下模具,撒上一撮顶级海盐花和几根细香葱尖收尾,配蒜味吐司立即上桌。
约 4 分钟
