60分钟 4 ppl
75 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
75 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
410 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 16g
脂肪 31g
关于这道菜
整片茄子经盐渍和按压，去除苦味并使其具备卷起所需的柔韧性，然后炭烤后包裹上点缀开心果碎、加入腌柠檬和新鲜香草调味的里科塔馅料，最后放在快手红葱头番茄酱汁上烘烤而成。
过敏信息
乳制品, 鸡蛋, 坚果
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 茄子纵向切成4-5毫米厚的片，约16片2 大个
- 平叶欧芹切细2 汤匙
- 新鲜薄荷叶切细2 汤匙
- 蒜瓣磨成蓉1 小瓣
- 青葱切细丁1 小个
- 新鲜罗勒摘下叶子1 小把
乳制品和蛋类
- 全脂里科塔奶酪如条件允许，隔夜沥干水分250 克
- 蛋黄1 大个
- 帕玛森芝士细磨40 克
罐头和瓶装食品
- 腌柠檬去除白色内瓤，果皮切细末1 四分之一个
- 番茄碎优质400 克
干货
- 去壳开心果粗切，另留一小把作装饰80 克
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 细海盐2 茶匙
- 现磨黑胡椒0.5 茶匙
- 干辣椒碎0.25 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油用于刷涂3 汤匙
- 橄榄油用于酱汁1 汤匙
厨具
- 网架
- 烤盘
- 厨房纸
- 搅拌碗
- 扒炉
- 小锅
- 烤皿
做法
1
将茄子片单层摆放在架在烤盘上的网架上，然后在两面均匀撒上细海盐。
约 5 分钟
2
让撒盐的茄子片静置30分钟，直到表面渗出水珠，然后用厨房纸彻底擦干。
约 30 分钟
3
在碗中，混合里科塔奶酪、切碎的开心果、腌柠檬皮、欧芹、薄荷、蒜蓉、蛋黄、帕玛森芝士、黑胡椒和辣椒碎；充分混合后冷藏备用。
约 5 分钟
4
将烤盘或大号不粘煎锅用大火加热至冒烟。
约 3 分钟
5
在每片茄子两面刷上橄榄油，分批煎烤，每面2-3分钟，直到出现烤纹且果肉完全变软可弯折。转移到托盘上冷却。
约 10 分钟
6
在小锅中用中火加热1汤匙橄榄油，加入红葱头，偶尔搅拌，煮4-5分钟至变软透明。
约 5 分钟
7
将番茄碎和细砂糖加入红葱头中；充分搅拌，用中小火不加盖炖煮15分钟，直到酱汁略微变浓稠并减少约四分之一。用盐和胡椒调味，拌入罗勒叶后离火。
约 15 分钟
8
预热烤箱至190°C（风扇模式170°C/燃气5档）。用勺子将约1½汤匙的里科塔馅料舀到每片冷却茄片较宽的一端，然后紧紧卷向较窄的一端，形成紧实的卷筒。
约 10 分钟
9
将番茄酱汁舀入中号烤盘底部，然后将卷茄接口朝下紧密单层排列在酱汁上。
约 3 分钟
10
不加盖烘烤20分钟，直到馅料凝固、表层略呈金黄色。
约 20 分钟
11
从烤箱取出，撒上预留的碎开心果和几片新鲜罗勒叶。直接从烤盘中上桌。
约 3 分钟
