西梅炖塞坦烤肉

将活性小麦面筋粉、营养酵母、烟熏红椒粉、大蒜粉、洋葱粉、干百里香和黑胡椒放入大碗中混合。在另一个量杯中，将冷蔬菜高汤、酱油、番茄膏和橄榄油搅打均匀。将湿料倒入干料中，搅拌至形成粗糙面团，然后轻柔揉搓不超过1分钟——过度揉搓会产生橡胶般的口感。整形成约20厘米长的紧实长条，用双层锡纸紧紧包裹，两端牢牢扭紧。

将裹好锡纸的塞坦放入蒸笼中，架在一锅沸水上。蒸45分钟，全程保持水活跃沸腾。

拆开塞坦的锡纸，在冷却架上放凉10分钟。将烤箱预热至190°C（风扇170°C/燃气5挡）。

将1汤匙橄榄油放入耐烤箱炖锅或铸铁砂锅中，中高火加热。将塞坦长条煎制，每1-2分钟翻面一次，至各面呈深金棕色，总共约8分钟。将塞坦转移到盘子上。

转中火，将青葱加入同一锅中。偶尔搅拌，煮至变软微焦糖化，约6分钟。

加入大蒜，不断搅拌煮至香气四溢，约1分钟。

倒入红葡萄酒，刮起锅底焦糖化的碎屑。炖煮至减少一半，约5分钟。

加入蔬菜高汤、西梅干、酱油、香醋、第戎芥末酱、百里香枝、迷迭香和月桂叶。搅拌均匀，然后将煎好的塞坦长条安放入炖煮液中。

盖紧锅盖，移入烤箱。炖煮30分钟，中途翻面一次，至西梅干非常软烂、酱汁颜色加深。

将锅从烤箱取出，把塞坦捞到切板上。丢弃香草枝和月桂叶。将锅放回中火，将炖煮液煮至微沸。拌入玉米淀粉水，持续搅拌煮至酱汁有光泽、浓稠到能挂住勺子，约3分钟。

锅离火，拌入素食黄油至融化乳化。用片状海盐和粗磨黑胡椒慷慨调味。

将塞坦切成约1.5厘米厚的圆片，摆在温热的餐盘上。将西梅酱汁和炖煮的西梅干淋在上面，撒上新鲜欧芹。立即享用。