诺曼底风味豆腐排

将每块豆腐用干净厨巾包好，用重锅压紧15分钟。拆开后将每块豆腐水平切成2片扁平的豆腐排（共4片）。将每片放在两张烘焙纸之间，用擀面杖轻轻擀压至均匀1厘米厚。

在宽盘中将酱油、苹果醋和第戎芥末搅拌均匀。加入豆腐排，翻动裹匀，腌制20分钟，中途翻面一次。

在豆腐腌制的同时，将面包糠、面粉、干百里香、蒜粉、盐和黑胡椒在浅碗中混合。将燕麦奶倒入另一个浅碗中，摆好裹粉台。

将每片豆腐从腌料中取出，蘸取燕麦奶，然后用力按压进面包糠混合物中使两面完全裹匀。放在冷却架上静置5分钟使裹粉附着。

在大而厚重的煎锅中用中高火加热3汤匙无味植物油至微微发亮。将裹粉豆腐单层放入锅中，静置煎4分钟不要移动，直到底部呈深金黄色。

翻面煎另一面3-4分钟直到均匀金黄、外皮酥脆。转移到低温烤箱（100°C）的架子上保温。

将火调至中火，在同一煎锅中加入植物黄油和剩余的1汤匙油。加入葱头，偶尔搅拌煎5分钟直到变软透明。

加入大蒜和苹果楔形块，煮3分钟，苹果翻面一次，直到边缘刚开始上色。

将锅从火上移开，倒入卡尔瓦多斯白兰地，再放回火上。若用燃气灶可点火燃烧，或让酒精剧烈沸腾30秒直到刺鼻香气变得柔和。

倒入硬苹果酒，将火调至中高火，偶尔搅拌煮5分钟直到液体减少一半。

将火调至中低火，拌入燕麦奶油和全籽芥末，小火慢煮4-5分钟直到酱汁浓稠到足以挂在勺背上。

将豆腐排放回锅中，浸入酱汁中，加热2分钟。撒上切碎的欧芹，立即上桌。