151分钟 4 ppl
37 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
37 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
485 kcal每人
蛋白质 24g
碳水化合物 28g
脂肪 32g
关于这道菜
香煎老豆腐采用经典法式做法——裹上调味面粉，煎至深金黄色，再淋上以柠檬和刺山柑提味的起泡榛子色黄油酱汁。诀窍在于将豆腐彻底压制并两次裹粉，做出能锁住坚果风味焦香黄油的香脆外壳。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 柠檬取皮屑并榨汁，约3汤匙果汁1 个
- 新鲜平叶香芹切碎3 汤匙
乳制品和蛋类
- 大号鸡蛋打散2 个
- 全脂牛奶60 毫升
- 无盐黄油冷藏并切块120 克
植物蛋白
- 老豆腐压制后切成8片，约1.5厘米厚800 克
罐头和瓶装食品
- 刺山柑沥干后粗切2 汤匙
干货
- 普通面粉120 克
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
- 蒜粉0.5 茶匙
- 片状海盐最后装饰1 少许
食用油和调味酱
- 无味食用油如葵花籽油或葡萄籽油4 汤匙
厨具
- 烤架
- 铸铁或不锈钢煎锅
做法
1
将豆腐块用干净的厨房毛巾包好，上面放一个重锅，压制至少30分钟以尽可能排出水分——此阶段无需看管。用厨房纸擦干。在浅碗中，将面粉、细盐、白胡椒和蒜粉搅拌均匀。在第二个浅碗中，将鸡蛋和牛奶搅打均匀。
约 6 分钟
2
将豆腐用力压入调味面粉中，抖掉多余粉末，然后蘸取蛋液并沥去多余部分，再第二次裹粉形成双层外壳。放在烤架上，不加盖静置10分钟使裹粉附着。
约 6 分钟
3
在大号厚重煎锅（铸铁或不锈钢）中倒入2汤匙中性油，中大火加热至微微发亮但不冒烟。将4片豆腐放入锅中，不要移动，煎4分钟至底部呈深金棕色且外壳能干净脱离锅底。
约 4 分钟
4
翻面，煎第二面3-4分钟至同样金黄。移到烤架上，放入低温烤箱（100°C）保温。
约 4 分钟
5
用剩余的油和豆腐块重复煎制和翻面的过程。
约 8 分钟
6
擦净锅，将火调至中火，一次性加入冷藏黄油。持续晃动锅子，黄油融化、起泡并开始变成琥珀色并散发坚果香气，约3-4分钟——仔细观察，乳固体一变成深榛子棕色就立即离火。
约 4 分钟
7
离火，加入刺山柑、柠檬皮屑和柠檬汁——酱汁会溅起并发出滋滋声。晃动混合，然后拌入欧芹。
约 2 分钟
8
将豆腐块摆放在温热的盘中，慷慨地在每份上淋上焦香黄油酱汁，最后撒上一撮片状海盐。立即享用。
约 3 分钟
