121分钟 4 ppl
121 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
121 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
810 kcal每人
蛋白质 48g
碳水化合物 42g
脂肪 46g
关于这道菜
这道来自法国贝里地区的双层酥皮馅饼,将慢煮猪肩肉、小牛肉与野生蘑菇融入红酒收汁的馅料中,并在最后烘烤前通过外皮浇入丝滑的蛋奶液收尾。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 什锦蘑菇牛肝菌、褐蘑菇或鸡油菌,粗切300 克
- 洋葱切细丁1 个(中等)
- 大蒜瓣切末3 瓣
- 平叶欧芹切碎2 汤匙
- 新鲜百里香叶1 茶匙
肉类和禽类
- 猪肩肉切成1厘米见方的丁500 克
- 小牛肉末250 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油2 汤匙
- 鸡蛋分开使用——1个用于蛋奶液,1个用于刷蛋液2 个
- 浓奶油80 毫升
罐头和瓶装食品
- 鸡汤或小牛高汤100 毫升
干货
- 全黄油粗酥皮市售或自制,分成两份500 克
- 普通面粉用于撒粉1 汤匙
香料和调味品
- 月桂叶1 片
- 肉豆蔻粉¼ 茶匙
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨½ 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒如都兰长相思150 毫升
- 中性食用油1 汤匙
厨具
- 厚底煎锅或铸铁锅
- 22厘米深盘派模
- 擀面杖
- 肉类温度计
- 搅拌碗
- 刷子
做法
1
将猪肩肉切成1厘米见方的丁,用盐和胡椒调味。将洋葱切细丁,大蒜切末,蘑菇粗切。将一个鸡蛋与浓奶油在小碗中打匀作为蛋奶液,另一个鸡蛋与1汤匙水打匀作为刷蛋液。
约 15 分钟
2
在厚底煎锅或铸铁锅中大火加热油至冒烟,单层煎猪肉,翻面一次,直到至少两面深度上色,共6-8分钟。盛出放在盘子上。
约 7 分钟
3
将火调至中火,加入黄油,在同一锅中翻炒洋葱,偶尔搅拌,直到变软透明,约5分钟。
约 5 分钟
4
加入大蒜和蘑菇,偶尔搅拌翻炒,直到蘑菇的水分完全蒸发、混合物略微金黄,8-10分钟。
约 9 分钟
5
加入小牛肉末,用勺子将其打散翻炒,直到不再呈粉红色,约5分钟。
约 5 分钟
6
将煎好的猪肉放回锅中,倒入白葡萄酒,刮起锅底的焦香物质翻炒,直到汤汁收干一半,约4分钟。
约 4 分钟
7
加入高汤、百里香、月桂叶和肉豆蔻。揭盖用小火慢炖,偶尔搅拌,直到汤汁几乎完全被吸收、混合物湿润但不水分过多,约15分钟。
约 15 分钟
8
取出月桂叶,拌入欧芹并检查调味。将馅料摊在大盘子上,揭盖放置使其完全冷却至室温——约45分钟——然后再组装馅饼。
约 3 分钟
9
将烤箱预热至200°C(风扇180°C)。将一份面团擀成26厘米圆形,铺入22厘米深盘派模,四周留出2厘米的余边。舀入冷却好的馅料。将第二份面团擀成24厘米圆形,盖在馅料上,牢牢捏紧边缘并修剪多余部分。
约 15 分钟
10
在派皮上刷蛋液,在中心切一个2厘米的排气孔,插入一个小锡纸烟囱以保持孔洞畅通。烘烤至外皮呈深金黄色,约35分钟。
约 35 分钟
11
将馅饼从烤箱取出,小心地将蛋奶液通过烟囱缓缓倒入,直至被吸收。放回烤箱继续烘烤,直到蛋奶液刚好凝固,且通过排气孔插入馅料中心的肉类温度计读数至少达到72°C,再烤8分钟。静置10分钟后切片享用。
约 8 分钟
