145分钟 4 ppl
188 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
188 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
820 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 108g
脂肪 38g
关于这道菜
焦香黄油与双重橙香——橙皮碎与拌入面糊的一勺橙皮果酱——让这款苏格兰经典蛋糕别具风味，表面铺满一圈圈同心排列的整颗杏仁，烘烤出标志性的金黄脆壳，香气浓郁，口感丰富。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋, 坚果
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 橙皮碎细磨碎2 茶匙
- 柠檬皮碎细磨碎1 茶匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油焦化并冷却175 克
- 大号鸡蛋室温3 个
- 全脂牛奶如需稀释面糊时加入1 汤匙
罐头和瓶装食品
- 塞维利亚橙子果酱1 汤匙
干货
- 浅色黑糖175 克
- 普通面粉过筛175 克
- 杏仁粉50 克
- 泡打粉1 茶匙
- 苏丹娜葡萄干150 克
- 醋栗干100 克
- 葡萄干75 克
- 什锦果皮切碎50 克
- 糖渍樱桃对半切开并冲洗50 克
- 去皮整杏仁用于表面装饰75 克
香料和调味品
- 混合香料0.5 茶匙
- 细海盐0.25 茶匙
厨具
- 浅色平底锅
- 大号搅拌碗
- 20厘米深圆形蛋糕模具
- 烘焙纸
- 打蛋器
- 大号刮刀
- 竹签
- 晾架
- 铝箔纸
做法
1
将黄油放入浅色平底锅中，中火加热并经常晃动锅身，直至散发坚果香气、乳固物变成深金黄色。倒入大碗中，静置冷却至室温。
约 10 分钟
2
将烤箱预热至160°C（风扇模式）或180°C（传统模式）。为一个20厘米深圆形蛋糕模具刷油，并在底部和侧壁铺上双层烘焙纸，边缘高出模具约3厘米。
约 5 分钟
3
将金黄葡萄干、黑加仑干、葡萄干、什锦果皮和糖渍樱桃与橙皮碎和柠檬皮碎一起放入碗中，充分拌匀后静置备用。
约 5 分钟
4
将黑糖打入冷却后的焦香黄油中拌匀，然后逐个加入鸡蛋搅打，再加入橙皮果酱——此时混合物看起来可能略微分离，这是正常现象。
约 5 分钟
5
分两次拌入过筛的面粉、杏仁粉、泡打粉、什锦香料和盐，用大号刮刀轻柔翻拌，保持面糊蓬松。
约 5 分钟
6
拌入全部果干混合物，使其均匀分布。如果面糊过于浓稠，可加入牛奶调整至浓稠但仍能缓慢滴落的状态。
约 3 分钟
7
将面糊舀入准备好的模具中，用湿刮刀将表面抹平。将去皮整颗杏仁从外缘向内以同心圆方式铺满整个表面，轻轻按压固定。
约 5 分钟
8
放入烤箱中层烘烤85-90分钟，直至竹签插入中心拔出后干净无粘附，表面呈深金黄色。若60分钟后杏仁上色过快，可松松地盖上锡纸。
约 90 分钟
9
让蛋糕在模具中于晾架上完全冷却后再脱模。
约 60 分钟
