92分钟 4 ppl
98 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
98 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
360 kcal每人
蛋白质 13g
碳水化合物 50g
脂肪 12g
关于这道菜
这道波斯面条汤的全素版本：扁豆、豆类和大量新鲜香草与雷什特面一起在浓郁鲜美的汤底中炖煮，收尾时不用卡什克乳清，而是用青柠调酸的腰果奶油、焦糖洋葱和薄荷油，原版浓郁酸香之处这里更明亮、更坚果香。
过敏信息
麸质, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 洋葱一个切细丁，一个切薄片2 个
- 大蒜压碎3 瓣
- 新鲜菠菜粗切100 克
- 平叶欧芹粗切30 克
- 新鲜莳萝粗切20 克
- 新鲜香菜粗切20 克
- 小葱粗切4 根
- 青柠汁用于调酸腰果奶油2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 鹰嘴豆沥干并冲洗200 克
- 罐装红腰豆沥干并冲洗200 克
干货
- 干绿扁豆冲洗干净100 克
- 水1500 毫升
- 雷什特面掰成小段150 克
- 腰果奶油用于装饰120 毫升
- 核桃压碎，装盘用30 克
香料和调味品
- 姜黄粉1 茶匙
- 细海盐1.5 茶匙
- 黑胡椒现磨1 少许
- 干薄荷1 汤匙
食用油和调味酱
- 植物油5 汤匙
厨具
- 大汤锅
- 大煎锅
- 小锅
- 砧板
- 锋利的刀
- 长柄勺
做法
1
将一个洋葱切细丁,另一个洋葱单独切薄片用于装饰。
约 8 分钟
2
在大汤锅中用中火加热一半的植物油,煎洋葱丁6分钟至变软。
约 6 分钟
3
拌入大蒜和姜黄粉,煎1分钟至香气四溢。
约 1 分钟
4
加入干绿扁豆、鹰嘴豆、腰豆和水,煮沸后转小火炖25分钟,直至扁豆变软。
约 25 分钟
5
将剩余的植物油倒入煎锅中用中小火加热,煎洋葱片30分钟,不时搅拌,直至深度焦糖化,用作装饰。
约 30 分钟
6
将菠菜、欧芹、莳萝、香菜和小葱粗切。
约 10 分钟
7
将切好的绿叶菜和雷什特面拌入汤中,炖10分钟直至面条变软。
约 10 分钟
8
用细海盐和黑胡椒给汤调味。
约 2 分钟
9
在小锅中用少许焦糖洋葱油煸炒干薄荷1分钟至香气四溢,制成装饰油。
约 1 分钟
10
将青柠汁拌入腰果奶油中,制成明亮酸香的顶料。
约 2 分钟
11
将汤盛入碗中,每碗都放上焦糖洋葱、一勺调酸的腰果奶油、薄荷油和压碎的核桃。
约 3 分钟
