74分钟 4 ppl
61 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
61 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
320 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 18g
脂肪 14g
关于这道菜
紧实豆腐经压制后煎至深红木色外壳，再于经典布列塔尼酱汁中慢炖——酱汁以番茄、白葡萄酒、干邑白兰地和龙蒿制成，将白兰地点燃的这一步骤正是让这道纯素改编菜肴拥有正宗小酒馆深度风味的关键。
过敏信息
大豆, 亚硫酸盐
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 洋葱切细丁1 个（中等）
- 青葱切细丁4 个
- 大蒜切碎4 瓣
- 新鲜龙蒿摘叶粗切，茎留用2 枝
- 新鲜平叶香芹切碎，用于装饰1 汤匙
植物蛋白
- 老豆腐沥干并压制800 克
罐头和瓶装食品
- 整个罐装李子番茄手工压碎400 克
- 番茄酱1 汤匙
- 蔬菜高汤200 毫升
干货
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 甜味红椒粉1 茶匙
- 卡宴辣椒粉0.5 茶匙
- 月桂叶1 片
- 细海盐另可按口味添加1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油3 汤匙
- 干邑白兰地确保为纯素友好款60 毫升
- 干白葡萄酒如Muscadet200 毫升
厨具
- 铸铁煎锅
- 长火柴或打火机
做法
1
将压制好的豆腐切成6厘米×3厘米×2厘米的长方块。用厨房纸将每块彻底擦干。将洋葱和红葱头切细丁；大蒜切碎；用手压碎并撕碎番茄；摘下龙蒿叶并切碎，留下光秃的茎。
约 9 分钟
2
将切好的豆腐松散地用干净的厨房毛巾包好，上面放一块加重木板，压制20分钟以排出多余水分——此阶段无需看管。
约 2 分钟
3
在宽口厚底炒锅或铸铁煎锅中倒入2汤匙橄榄油，大火加热至微微发亮并刚开始冒烟。将豆腐块单层摆放，不要移动，每面煎4分钟，直至形成深金棕色外壳。取出放置备用。
约 8 分钟
4
将火调至中火，把剩余1汤匙橄榄油加入同一锅中。频繁搅拌煮洋葱和红葱头8分钟至变软且边缘开始金黄。
约 8 分钟
5
加入大蒜、红椒粉和卡宴辣椒粉，持续搅拌煮1分钟至散发香气。
约 1 分钟
6
将锅离火。倒入干邑白兰地，放回火上，小心倾斜锅使其点燃，或用长火柴点燃。让火焰完全熄灭，约30秒。
约 2 分钟
7
倒入白葡萄酒，将火调至中大火。煮5分钟至收干一半，刮起锅底焦糖化的残留物。
约 5 分钟
8
加入压碎的番茄、番茄泥、蔬菜高汤、糖、龙蒿茎、月桂叶、盐和黑胡椒。搅拌均匀并煮至微沸。
约 3 分钟
9
将煎好的豆腐放入酱汁中，半盖锅盖，小火炖煮20分钟至酱汁变浓并能挂在勺背上。
约 20 分钟
10
丢弃龙蒿茎和月桂叶。尝味并调整调味。拌入切碎的龙蒿叶，撒上平叶欧芹，立即配蒸米饭或脆皮酸面包享用。
约 3 分钟
