55分钟 4 ppl
阿摩里凯风味蘑菇
55 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
55 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
320 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 14g
脂肪 22g
关于这道菜
灵感源自布列塔尼经典的贝壳类海鲜做法，这道素食版本用藏红花和龙蒿打造出层次浓郁的番茄酱汁——直接在锅中点燃干邑白兰地这一步，让这道菜从简单炖菜升华成风味真正复杂的佳肴。杏鲍菇与葡萄菇先经猛煎，以十足的说服力替代了甲壳类海鲜。
过敏信息
乳制品, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 混合蘑菇（杏鲍菇、栗蘑、葡萄菇）撕成大块或切厚片700 克
- 青葱切细丁1 中等
- 大蒜切细末4 瓣
- 茴香球茎切细丁1 小个
- 新鲜龙蒿摘取叶片，茎另留1 小把
- 新鲜平叶香芹切碎1 小把
- 柠檬取皮屑和汁1 个
乳制品和蛋类
- 无盐黄油2 汤匙
- 浓奶油150 毫升
罐头和瓶装食品
- 番茄膏1 茶匙
- 整粒去皮番茄罐头手工压碎400 克
香料和调味品
- 藏红花丝1 小撮
- 卡宴辣椒粉1 茶匙
- 细海盐另备适量调味用1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 干邑白兰地或雅马邑白兰地60 毫升
- 干白葡萄酒150 毫升
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 宽口炒锅
- 厨房布
- 小碗
做法
1
将藏红花丝浸入2汤匙温水中，备用。将青葱和茴香切细丁，大蒜切细末，龙蒿叶与茎分开，蘑菇撕成大块或切厚片。将罐装番茄倒入碗中用手捏碎。
约 10 分钟
2
将撕好的蘑菇单层摆在干净的厨房布上，敞开放置15分钟让表面水分蒸发——这样能保证蘑菇是煎香而不是被蒸熟。
约 15 分钟
3
将大号宽口炒锅或平底锅以大火加热至微微冒烟。倒入橄榄油，将蘑菇单层不拥挤地放入。静置煎4-5分钟至一面深金色焦糖化，然后盛出并用盐和黑胡椒调味。
约 5 分钟
4
转中火，在同一锅中加入黄油。加入青葱和茴香，偶尔翻炒煮6-8分钟，至完全变软、边缘开始变金黄。
约 7 分钟
5
加入大蒜、卡宴辣椒粉和番茄膏，不停搅拌1-2分钟至番茄膏颜色略微变深并散发香气。
约 2 分钟
6
将锅离火，倒入干邑白兰地，回到大火上倾斜锅身点燃——或用长火柴点燃。让火焰自然熄灭，约30-45秒，轻轻晃动锅身。
约 1 分钟
7
倒入干白葡萄酒，大火煮沸。煮4-5分钟至收汁一半，同时刮起锅底焦香物。
约 5 分钟
8
加入压碎的番茄、藏红花及其浸泡水，以及龙蒿茎。搅拌均匀，转中小火炖10-12分钟至酱汁浓稠、呈深红色。
约 11 分钟
9
拌入淡奶油和第戎芥末。将煎好的蘑菇放回锅中，小火慢炖3-4分钟至完全加热并裹满酱汁。
约 4 分钟
10
取出龙蒿茎，离火后拌入柠檬皮屑和一点柠檬汁、龙蒿叶和香芹碎。试味并调整调味，立即配脆皮酸面包或蒸白米饭享用。
约 2 分钟
