38分钟 4 ppl
布列塔尼香蒜黄油酿蘑菇
38 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
38 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
380 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 14g
脂肪 34g
关于这道菜
大葡萄菇菌盖先烤至开始渗出汁水，再慷慨地填入布列塔尼风味的冷黄油——用青葱、大蒜和一大把香芹调制而成，接着放入猛火烤架下炙烤，直到面包糠焦香起泡、黄油在边缘咕嘟冒泡。这道菜拥有布列塔尼经典蜗牛黄油的浓郁蒜香，却完全不见蜗牛的踪影。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 大葡萄菇或野生蘑菇去柄并保留16 个（大）
- 青葱切细末4 个
- 大蒜切细末4 瓣
- 平叶欧芹只取叶片，切碎40 克
- 柠檬切瓣，用于搭配1 个
乳制品和蛋类
- 无盐黄油冷藏，切1厘米见方的丁150 克
干货
- 酸面包或法棍面包糠打成细屑50 克
香料和调味品
- 盐之花1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
- 卡宴辣椒粉1 小撮
食用油和调味酱
- 干型布列塔尼苹果酒或干白葡萄酒1 汤匙
- 橄榄油1 汤匙
厨具
- 烤盘
- 搅拌碗
- 烤箱烤架
做法
1
将保留的蘑菇柄切碎。用厨房纸巾把菌盖拍干，菌褶朝上摆在大烤盘上。
约 10 分钟
2
取一碗，将冷黄油丁、青葱、大蒜、香芹、切碎的菌柄、苹果酒、特级海盐、黑胡椒和卡宴辣椒粉放入，用叉子拌匀至形成质地均匀、带绿色斑点的黄油。
约 8 分钟
3
盖好后冷藏30分钟，使黄油变硬、风味融合。
约 30 分钟
4
烤箱预热至200°C（风扇180°C/6档）。
约 2 分钟
5
在菌盖上淋橄榄油，烤10分钟，直至开始渗出汁水——菌盖应略微凹陷但仍保持形状。
约 10 分钟
6
将烤盘取出，小心倒掉菌盖中积聚的汁水。
约 1 分钟
7
将冰凉的香草黄油均匀分装入每个菌盖，用力按压填实，再均匀撒上一层面包糠。
约 5 分钟
8
将烤箱切换为最高火力的烤架模式。烤酿蘑菇6-8分钟，直至面包糠呈深金色、黄油在边缘明显冒泡。
约 7 分钟
9
在餐盘上静置2分钟。
约 2 分钟
10
配柠檬瓣和脆皮面包（蘸黄油汁）立即享用。
约 1 分钟
