40分钟 4 ppl
38 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
38 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
420 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 3g
脂肪 28g
关于这道菜
厚实的鳕鱼柳带皮面朝下煎至酥脆无比，再入烤箱浇淋香草柠檬黄油完成烹饪，最后配上一勺鲜亮的香草酱——这是一种法式小酒馆技法，能让鱼肉保持珍珠般的光泽与湿润，同时鱼皮呈现浓郁的色泽。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐, 芥末, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 大蒜瓣（轻拍去皮）3 瓣
- 新鲜百里香枝4 枝
- 新鲜迷迭香小枝2 枝
- 柠檬（刨皮，对半切开）1 个
- 平叶欧芹叶子切细20 克
- 新鲜细香葱切细10 克
- 新鲜龙蒿摘叶粗切10 克
鱼类和海鲜
- 厚实带皮鳕鱼柳（去骨）4 块(每块180克)
乳制品和蛋类
- 无盐黄油（切丁）80 克
罐头和瓶装食品
- 小刺山柑，沥干粗切1 汤匙
香料和调味品
- 片状海盐2 茶匙
- 现磨白胡椒粉1 茶匙
食用油和调味酱
- 中性食用油（葡萄籽油或葵花籽油）2 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
厨具
- 耐烤箱不锈钢或铸铁平底锅
- 肉类温度计
- 鱼用锅铲
做法
1
用厨房纸巾将鳕鱼柳彻底拍干。用锋利的刀在鱼皮上每隔1厘米划三刀，以防卷曲。用海盐片和白胡椒调味所有表面。
约 5 分钟
2
在一个小碗中，将切碎的欧芹、香葱、龙蒿、刺山柑、第戎芥末、柠檬皮和特级初榨橄榄油混合。搅拌成松散的香草酱备用。
约 5 分钟
3
预热烤箱至200°C（风扇180°C/400°F）。将耐烤箱的不锈钢或铸铁平底锅用大火加热至刚开始冒烟。
约 5 分钟
4
在热锅中加入中性油，然后将鱼柳鱼皮面朝下放入。用鱼铲用力按压每块鱼柳15秒以确保鱼皮完全接触锅底。大火煎4分钟不要移动，直至鱼皮呈深金黄色并能干净地脱离锅底。
约 4 分钟
5
在锅中加入黄油、大蒜、百里香和迷迭香。黄油起泡后，倾斜锅身，用大勺持续将黄油淋在每块鱼柳的鱼肉面上1分钟。
约 1 分钟
6
将锅移入预热好的烤箱，烤6-8分钟，中途淋一次黄油，直至肉类温度计插入最厚处应读得63°C。
约 7 分钟
7
将锅从烤箱取出，将半个柠檬挤汁淋在鱼柳上。让鱼在锅中静置2分钟；预计这段时间内鱼肉温度会余温上升至约65-66°C。
约 2 分钟
8
将香草酱大量舀在每块鱼柳上。配剩余切成瓣的半个柠檬立即享用。
约 0 分钟
