78分钟 4 ppl
80 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
80 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 24g
碳水化合物 88g
脂肪 20g
关于这道菜
罗马的按份出售披萨，用一种含水量极高、无法用手揉捏、只能折叠和拉伸的面团，在长方形烤盘中烘烤，做出开放蓬松而非紧实的组织。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 大蒜切碎2
- 新鲜罗勒叶撕碎2 汤匙
乳制品和蛋类
- 低水分马苏里拉奶酪粗刨丝300 g
罐头和瓶装食品
- 圣马扎诺整颗去皮番茄沥干400 g
干货
- 高筋白面粉另加适量用于撒粉500 g
- 速溶干酵母3 g
- 冷水400 ml
香料和调味品
- 细海盐用于面团12 g
- 干俄勒冈折耳根/牛至1 茶匙
- 细海盐用于酱汁3 g
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油分次使用，用于面团、烤盘和最后点缀45 ml
厨具
- 大搅拌碗
- 厨房秤
- 长方形烤盘
- 披萨刀
做法
1
在大碗中混合面粉、盐和酵母。加入冷水和15毫升橄榄油，用刮刀搅拌成非常湿润、粗糙的面团——它会太粘无法用手揉捏。
约 12 分钟
2
盖好，在室温下静置1小时，然后在碗中将面团从各边向内折叠以增强筋度。在接下来的一小时内，每隔30分钟重复此折叠动作两次。
约 3 分钟
3
将剩余橄榄油的一半倒入30x40厘米的长方形烤盘中。将面团倒入烤盘，用抹了油的手轻轻将其向边缘拉伸——它会回缩，这是正常的。
约 3 分钟
4
松松地盖住烤盘，让面团松弛30分钟，然后再次拉伸以填满四角。
约 2 分钟
5
再次盖好，在室温下发酵45分钟，直到面团膨胀并布满气泡。
约 2 分钟
6
同时，在烤箱中放置烤架，预热至250°C（风炉230°C），预热30分钟。
约 30 分钟
7
用抹了油的手指在整个面团上用力按出凹窝。将番茄与大蒜、牛至和剩余的酱汁用盐一起捏碎，然后将酱汁均匀铺在面团上。
约 4 分钟
8
烘烤15到18分钟，直到边缘呈深金黄色且酥脆。
约 18 分钟
9
取出，撒上马苏里拉奶酪，再放回烤箱烤3到4分钟，直至融化冒泡。
约 4 分钟
10
淋上剩余橄榄油，撒上罗勒，静置2分钟，然后切成方块。
约 2 分钟
